最近几年，在食品加工中搀杂造假的违法活动屡禁不止，偷工减料、滥用添加剂的问题日益突出。为保障食品质量安全，国家质检总局将从今年开始全面实施食品安全市场准入制度，首批市场准入食品将于春节前与百姓见面。
　　米面油酱醋合格率仅59％
　　在河南省郑州市管城区分布着一批食品加工作坊。走进其中的一家加工作坊，可以看到有两个年轻的伙计正在往加工漏斗内倒一种橙黄色的东西，走近一看，原来是搀了杂物的面粉。这些面粉被加工成长条状的半成品后随意扔到墙角的水泥地上。工人说，他们在生产一种叫“麻辣条”的食品。在郑州市南郊的一家食品城，可以看到许多店铺都在经销批发这种麻辣食品。商户说：“这个1元9角一袋，是面粉做的豆制品。”当被问道：“有生产日期吗？”商户说：“这袋子上没有，你要生产日期我可以给你樱”据了解，这些所谓的豆制品、肉制品实际上都是用面做的，大部分既无生产日期、保质期，也无商标厂名，有厂名的也与实际生产地不符。问及这些食品的生产地，商户说：“湖南的师傅在郑州做的。”“那怎么厂址打着湖南呢？”商户无言以对。当地的质量监督部门近期查处了几个加工作坊，发现这些作坊无照无证，大都是仿冒他人产品。
　　针对食品质量尤其是米面油等常用食品的质量安全问题，国家质检总局对米面油酱醋5类食品进行了专项抽查和调查。结果显示，这5类食品的全国平均合格率只有59％，生产企业绝大多数规模小，基本属于家庭作坊式的厂点，根本不具备生产合格产品的工艺设备等基本生产条件。
　　三项制度从源头上确保安全
　　由于食品安全形势极其严峻，国家质检总局从去年开始实施食品安全市场准入制度，并将在今年全面实施，力求从食品的生产源头和市场通路上严把质量关，确保百姓的消费安全。
　　食品质量安全市场准入制度主要包括三项内容：一是实施食品生产许可证制度。凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。二是对出厂产品实施强制检验。不合格的食品不得出厂销售。三是对检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会作出“质量安全”承诺。国家质检总局有关人士认为：“制度的科学性就在于从生产必备条件抓起，与发达国家一样，就是要狠抓源头，从根本上保证质量。”
　　在中国最大的肉类食品生产加工基地河南双汇集团总部的大厅里，大屏幕上随时都记录着厂内的生产状况。蓝色数字代表正常，出现红色数字说明有问题的肉被查出，这些问题肉将被立即进行无害化处理。河南漯河双汇集团有限公司董事长万隆介绍：“我们每宰杀一头猪都要进入计算机系统，重量是多少，它有无疾病，有什么病，都能检查出来。我们有500多人的检验队伍，有20多道检验环节，每一道都是严格检验的。”双汇集团严格而完善的产品检测制度以及现代化的生产加工工艺，使其成为实施食品安全市场准入制度的身体力行者。
　　生产企业7月底完成市场准入
　　国家质检总局表示，在对米面油酱醋5类食品进行调查后，将在今年内对这5类食品实行全面的市场准入制度，并将于近日对首批审查通过的1323家米面油酱醋生产企业颁发食品生产许可证。也就是说，在春节的市场上，加贴QS标志的市场准入食品将和百姓见面。质检总局质量监督司司长说：“到2003年7月31日为止，全国生产米面油酱醋的企业将完成市场准入制度。8月1日，凡没有QS标志，没取得食品生产许可证的，进入市场将被查处。”
　　据悉，国家质检总局今年第二季度还将展开对肉制品、奶、茶、饮料、调味品等5类食品的市场准入。据此前的调查显示，肉制品、奶、茶、饮料、调味品的质量状况也不容乐观，全国20600多家生产企业中，有45％是10人以下的小作坊，其中60％的企业产品不检验，10％的企业无照，说明这新5类食品实行市场准入也非常必要。（闻哲）