休闲食品俗称“零食”，是快速消费品的一类，是人们在主食之外，在闲暇、休息、娱乐时所吃的食品，因其方便、快捷且兼有“色、香、味、型”俱全的特点，十分受到市场的青睐。目前，市面上休闲食品种类多样，其中包括休闲卤制食品。近日，几家卤制品企业相继发布了2019年半年报，数据显示，企业都实现营业收，营收16%左右，净利润增长24%。

从整体上来看，随着卤制品行业包装化、品牌连锁化、策略性扩展以及产品创新加速，吃卤食的习惯逐渐被更多人接受，2018年市场规模已经超过2400亿元。

虽然国内休闲卤制品市场消费潜力大，但是面对行业竞争持续加剧的局面，在一定程度上挤压了企业利润。这也促使企业进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区。

据悉，某休闲卤制食品如今不但风靡全国，而且走向了海外，并将国际市场拓展至东南亚、美国、澳大利亚等40多个国家和地区。卤制食品逆市热销主要得益于海外市场的开发。而海外市场的开发对休闲卤制食品的质量安全要求非常高。因此，食品“出海”必须克服严苛的质量监管，确保休闲卤制食品品质安全。

据工作人员介绍，卤制品加工实行严苛的质量监管，进入生产车间，必须穿上洁净工作服，洗手、消毒、在密封的风淋室吹拂可能粘连在衣服上的污染物。另外，卤制品加工生产采用先进的自动化及半自动化设备，半成品工艺采用电脑程控。从种鸭培养、生产加工、产品出炉、保存与销售环节细分了12个安全环节，进行多重把关，保证产品质量。

笔者了解到，目前，休闲卤制食品行业生产方式从人工炉灶生产到蒸汽锅生产过渡，往流水线和自动化生产方向转变，从而解决了过多人工操作带来的污染问题，保障休闲卤制食品质量安全。

另外，需要一提的是，由于卤制品加工车间需要人员、货物、包材流动，为了避免人员或货物携带污染物进入车间，风淋室安装必不可少。

风淋室是进入洁净室所必需的通道，可以减少进出洁净室所带来的污染问题。同时它能够提供很强大的风速，风嘴出风口风速高达25m/s以上，吹到人身上风速18m/s以上，过滤效率99%以上，可以除去人与货物所携带的尘埃，避免携带细菌和灰尘等进入到操作室内部，以便保证达到彻底的洁净目的。

其实，除了风淋室的安装，在卤制品生产过程中，还配置了高温杀菌设备、异物检测设备、气调包装机、冷链物流设施设备等等，不仅对休闲卤制品进行彻底杀菌消毒，还避免了产品中异物的混入，并且减少腐坏变质，使长期贮运成为可能，保障休闲卤制品的新鲜品质。

卤制品行业规模市场发展空间大，而在当前随着资本的逐步增加，市场渗透率进一步提升的背景之下，休闲卤制食品的行业竞争也在不断加剧。其中，策略性扩展至新地区，进军海外市场已经成为很多国内食品企业的突破口。而在海外市场拓展中，须克服严苛的质量监管，通过风淋室、高温杀菌设备、异物检测设备等把关生产安全。