食品气调包装贮藏食品的原理是用保护气体置换包装内的空气，达到抑制细菌、霉菌的生长繁殖，抑制植物新陈代谢的呼吸活动及保持鲜肉色泽目的，从而防腐保鲜延长货架期。食品气调包装的保护气体由中的两种气体或种气体混合组成。

　　保护气体的种类和混合比例应根据食品的种类和贮藏要求而定。由于大多数气调包装食品包装后均要求在的冷藏温度下贮藏或销售才能取得较好的防腐保鲜效果，因此，也可称为冷藏保鲜包装食品。

　　近几年，食品气调保鲜包装的优点已逐渐被研究部门和食品生产商所认识，正在开发更多的气调包装产品，如熟肉、中式菜肴、新鲜鱼类、肉类和果蔬等。

　　目前，国内外食品气调包装主要研究方向是新鲜果蔬的气调保鲜包装和方便食品气调包装，国内外一些高校与研究机构都进行了大量的理论研究与实验。新鲜果蔬品种多、保鲜机理较复杂与包装材料要求的特殊性，在商业上的应用还有待于进一步开发研究。生鲜食品气调保鲜包装发展趋势生鲜肉类、鱼类和果蔬均是我国城市居民消耗量*大的食品，在上海已成为食品超级市场发展的新方向。气调包装技术可为生鲜食品的冷藏小包装提供一种有效的保鲜方法，这项技术已在国外得到较广泛的商业应用。