不同药剂和包装处理对甜樱桃生理、品质及贮藏性的影响姜爱丽田世平徐勇注沂（中国科学院植物研究所，北京100093）理组合对控制果实腐烂，保持果实硬度和颜色，减缓维生素C和可滴定酸含量的下降速率，抑制乙烯和乙醇生成都具有较明显的效果。但是药剂和包装处理并不影响贮藏期间果实可溶性固形物的含量。生物1号药剂与0.04mm厚加有TBZ的聚乙烯塑料薄膜袋配合对减缓果实衰老，减少果实腐烂和保持果实品质的效果*好。

　　甜樱桃色鲜味美，深受人们喜爱，具有较高经济价值。但甜樱桃果实采后极易软化、失水、褐变及腐烂等自身的生理特性极大地限制了甜樱桃鲜果的供销期。尽管有报道表明：甜樱桃对高（2浓度具有较强忍耐力，采用高co2浓度处理可明显减少果实贮藏期间褐腐病发生'以前的：1下甜樱桃果实乙醇的释放量在整个贮藏期间呈起伏变化，各处理组合的乙醇释放量在18d和25d时分别比对照低128%~30.7%和25.6%~34.6%，而且，仍以B-D处理组合的乙醇释放量*低。另外，到贮藏末期（46d），对照的乙醇释放量显著低于各处理组合，可能是这时对照果衰老的程度*深，呼吸代谢的速率减慢造成的。

　　崧趣aw 1C藏天数不同处理对甜樱桃贮藏期间果实乙醇（A）和乙烯（B）释放的影响图中竖垂线表示平均数的标准差（h.5）乙烯生成量和呼吸高峰通常被作为区分呼吸跃变型果实和非呼吸跃变型果实的重要指标。近年来，有关乙烯与非呼吸跃变型果实的成熟和衰老之间的关系也越来越受到人们的重视。Hantmann曾经报道：甜樱桃属于非呼吸跃变型果实M，虽然果实成熟期间乙烯生成量比呼吸跃变型果实少得多，但其成熟和衰老也与乙烯有关。我们的实验也有类似的结果：贮藏过程中甜樱桃果肉乙烯释放量很低，而且没有明显的乙烯高峰的出现，各处理组合乙烯释放量都要比同期的对照低，说明乙烯释放量对没有呼吸高峰的甜樱桃果实的衰老程度和贮藏效果也有一定的影响。

　　2.4不同药剂和包装处理对甜樱桃果面颜色变化的影响果皮颜色的变化不但可以反映果实的成熟和衰老进程，而且还直接影响到果实的外观品质和商品价值。该试验结果表明，药剂和包装处理对保持甜樱桃果实的色泽非常重要。从可以看出，对照果实的亮度和颜色饱和度的下降速度要明显地快于其它处理组合，尽管各处理组合之间果面亮度的变化没有明显差异，但b-n处理组合对维持颜色饱和度的效果则*佳。

　　不同处理对甜撄桃果实亮度（A）和颜色饱和度（B）的影响图中竖垂线表示平均数的标准差（P=.5）总之，生物1号药剂与加有TBZ的低密度塑料薄膜袋包装配合使用对抑制果实乙烯和乙醇的生成，减少腐烂和保持品质都非常有效。由于生物1、2号药剂是北京市营养源研究所从酵母菌中提取的生物杀菌剂，且已被广泛地用于抑制面包、啤酒等发酵食品的霉变，因此具有安全无毒等特点。生物1号药剂对甜樱桃果实腐烂的防治效果要好于传统化学药剂TBZ，说明它具有较广泛的应用前景，是甜樱桃果实采后防腐的理想药剂。