【中国包装网讯】日前，“首届国际果酒发展论坛”成功举办。这是中国果酒行业发展的重要契机，也是一场中国果酒发展的国际性对话。在消费升级的大背景下，低度、健康、时尚的果酒越来越受到消费者的喜爱，中国的果酒市场也正在飞速的发展中。近年来，我国果酒产业发展较快，行业形势逐渐明朗，越来越多的企业进入果酒赛道。

随着茅台悠蜜的火爆，中国果酒吸引了越来越多人的关注，品饮果酒也开始逐渐成为了一种时尚。泸州、五粮液等一线酒企纷纷涉足果酒产业。笔者获悉，2019年初，某酒企推出了时尚柿子酒，其特有的风味口感受到消费者的青睐。据工作人员介绍，柿子酒之所以受喜爱，得益于全果汁发酵，并研发出专有的柿酵母菌，从而保障了更高的柿酒品质和风味。

根据有关报告统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计未来10年将达到上千亿产值。然而，由于缺乏统一的果酒标准，产品品质无法保证，导致果酒产品质量良莠不齐。业内人士指出，果酒品类较多，很难用一个标准来衡量所有果酒的生产，这就需要针对不同的果酒制定不同的标准，但行业标准不健全。另外，缺乏专业的果酒生产工艺和酿酒设备，生产装备针对性不强，创新少。

我们知道，果酒的加工通常包括原料选择、清洗、破碎、前发酵、榨酒、后发酵、调整酒度、包装等多道工序，所涉及的酿酒设备大体同葡萄酒一样，有破碎机、发酵罐、蒸馏设备、勾兑设备等。值得注意的是，前发酵温度控制在25℃左右，时间5～6天。而后发酵温度为20℃上下，30～35天后进行分离。而酒类发酵罐设有温度控制系统，正好能够精准把控发酵温度，保证果酒品质。

但是，由于酒的感官质量评价体系沿用葡萄酒。而果酒品类众多，如苹果酒、樱桃酒、梅子酒、草莓酒等，不同的果酒应该有相应的感官质量评价标准。果酒飘香，推动果酒行业进步和创新发展，如创新研发果酒生产工艺和酿酒设备，建立全国统一的果酒生产标准和相关感官评价体系等，是实现果酒持续健康发展的关键。

日前，有行业人士论述了果酒技术发展现状和未来发展趋势，并预测未来果酒的发展趋势，其一，果酒向低度化酿造酒；其二是产品风味化；其三是营养功能化；其四是特色化地产酒；其五，大众化时尚酒；其六，自然化有机酒。同时，指出果酒正处于市场投资的风口，未来十年将达到1000亿产值。

众所周知，我国拥有非常丰富的水果资源，除了大宗水果如苹果、葡萄外，还有柑橘、蓝莓、桑葚、荔枝、黑加仑等特色水果。果酒产业的发展有利于带动一二三产业联动的产业，对有效解决“三农”问题、助力乡村振兴都有重要作用。但是，果酒产业的发展还存不足，果酒标准的制定，以及果酒加工工艺和酿酒设备的创新升级等仍待解决，还望行业人士加快创新研发步伐。