调查结果引出高阻隔性包材

    ２００５年１月，本刊对国内３０家大型食品企业进行了“食品包装与食品安全”的专项调查，调查结果显示，食品企业对包装材料的阻隔性能的关注度达到了８２％，是食品包装领域最为重视的话题。其中阻隔性能优异的包装材料更是被企业普遍看好，如顶新国际集团对阻氧、阻湿、透明性好的复合薄膜（消化膜、透明膜）有较强的需求，希望进一步了解此类包材最新的技术现状和供应商情况；太原六味斋实业有限公司则表示，公司对保质期在半年以上的三层或五层共挤的阻湿、阻氧、阻光等高阻隔复合包装需求较强。

    专项调查还显示：近５０％的食品企业非常看好高阻隔性包材。比如太原六味斋实业有限公司、上海大江（集团）股份有限公司、上海江崎格力高食品有限公司、浙江金华达制食品有限公司等均表示，公司对高性价比的高阻隔性包材非常看好，希望能了解到更多的供应商信息。

    另外，有高达６４％的企业十分重视对包材阻隔性的检测。其中，和路雪（中国）有限公司、广东喜之郎集团有限公司、上海喔喔集团有限公司都提出需要能快速、简便检测出包材残留溶剂、微生物等卫生指标的检测设备；顶新国际集团、上海申丰食品有限公司希望能寻求到影响内容物风味的包装薄膜溶剂和其他刺激性气味的鉴别方法和解决方案；北京爱芬食品有限公司、华龙日清食品有限公司、山东正航食品有限公司则对包材、油墨、胶水等异味的检测方法和仪器表示出兴趣；吉百利广州糖果公司认为，阻隔性较高的含铝包装物对金属检测的干扰较大，公司希望寻求到相关的检测方法；南京雨润食品有限公司、山东莱阳天府果汁有限公司希望了解毛发等杂质以及塑料袋（聚氯乙烯、进口铝塑无菌灌装袋）中有害物质的检测方法。
    从调查结果我们可以一眼看出，目前，食品企业对材料阻隔性能的要求已经达到了前所未有的高度，对高阻隔性包材的需求呈现出了急速增长的趋势！本刊通过对３０家企业的访谈，了解了出现这种市场现状的原因。

食品安全成为“尚方宝剑”

    “民以食为天”、“人命关天”两句古语阐明了食品安全无以复加的重要性。２００４年，事关百姓生计的食品安全，犹如被打开的“潘多拉”之盒，随着各种媒体的报道而迅速扩散开来，成为目前最为关注的重大话题之一。
    ２００４年７月２１日，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，研究部署加强食品安全工作，这是中国国家领导人第二次公开表示对食品安全问题的重视；
    ２００４年９月１日，国务院发布《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》通知；
    ２００４年９月１８日，农业部、商务部、卫生部、国家工商总局等七部委在北京联合召开“中国食品安全年会”；
    ２００４年１０月１９日～２２日，“２００４年药品、食品包装技术国际论坛”在杭州召开；
    ２００４年１０月２８日～２９日，“国际食品及医药包装法规研讨会”在上海举办；
    ２００４年１１月１８日，“食品包装卫生安全研讨会”在北京召开；
     ２００５年１月，国家工商行政管理总局对外透露，总局将在第二季度开展包装食品安全专项执法检查，重点检查饮料、酒、奶制品、儿童食品、营养保健食品、豆制品、腌熏制品、调味品、罐头、食用油等十大类品种；
     ２００５年２月２日， “２００５食品安全高峰论坛”在北京召开，蒙牛、娃哈哈、嘉里粮油、汇源、三鹿、华龙、养生堂等国内数十家知名食品企业共同签署了《２００５食品安全宣言》，在全社会倡导食品安全的生产与消费意识……
    政策是铁的方向标，过去一两年内，国家政策对食品包装的影响可谓是前所未有。国家政策对食品卫生安全的要求成为了悬在食品企业头上的“尚方宝剑”，众多食品企业纷纷开始关注生产中各个环节的卫生安全，尤其是保护产品安全的包装。

高阻隔性包装材料走上前台

    高阻隔性材料一般很少单独使用，通常都是通过表面涂布、多层复合、拉伸取向、共混等来进一步增强其阻隔性，比如由多层复合膜复合而成的高阻隔性包材通常就包括：基础树脂?穴如ＬＤＰＥ、ＬＬＤＰＥ和ＰＰ?雪、高阻隔性材料?穴如ＥＶＯＨ、ＰＶＤＣ、ＰＡ等?雪、粘合树脂?穴如ＥＶＡ、ＥＡＡ等?雪。按照专业的说法，包材的阻隔性主要体现在气体阻隔（氧气、二氧化碳、氮气等）、水分和水蒸汽阻隔、气味阻隔（香味散失、吸收异味）、光阻隔、化学物阻隔、细菌和害虫阻隔等方面，当然，还有一点也不容忽视，那就是材料本身的卫生性。

    近年来，作为安全、优质包材的代表之一，高阻隔性包装材料由于具备利于保质、保鲜、保风味及延长货架期等优点，正在被推上市场前台，成为塑料包装材料研发和生产的新热点，不少产品现已大规模地投入了食品包装的应用领域。

三大食品领域需要怎样的阻隔性材料

一、肉制品

    我国肉类总产量已多年雄居世界第一，目前我国肉制品产业的发展不仅体现在数量上，更体现在质量上，高质量、安全放心、营养美味的肉制品成为市场的普遍诉求。肉类食品的发展与包装材料与包装技术的发展息息相关，近年来，高阻隔性包材以其突出的性能获得了国内肉类加工企业的普遍认可。

１．包材阻氧性至关重要
    中国最大的肉类加工企业双汇集团的安付松先生透露，目前双汇肉制品使用最多的高阻隔性包材为ＰＶＤＣ和ＥＶＯＨ，比如ＰＶＤＣ薄膜，其优异的阻氧性、阻湿性、耐油性、保味性大大延长了产品的货架期，保持了产品的独特风味，同时它还具备优良的印刷和热封性能，并且使用ＰＶＤＣ复合包装要比使用普通的ＰＥ膜、纸、铝箔等用量节省很多，因此被广泛地应用在了对货架期、口味等要求较高的火腿肠的肠衣包装上。目前双汇不仅拥有一流的包装材料研究所，还有国内领先的印刷、复合、制袋等设备，旗下现有２１条ＰＶＤＣ生产线，ＰＶＤＣ薄膜的产量达到１．８万吨，是全球最大的ＰＶＤＣ薄膜生产基地。

    安先生认为，肉制品在包装的阻隔性方面，阻氧性最为重要。肉制品尤其是熟肉制品具有丰富的蛋白质，微生物十分容易繁殖，并且肉制品中的脂肪在贮存中也很容易氧化变质，而影响肉制品颜色、风味和产品货架期的关键通常就是氧化降解，因此高阻氧性的包材对保证产品安全和质量，延长产品保质期有着非常重要的意义。但安先生也指出，目前包材的阻氧性和稳定性等仍有待进一步提高。

    亚洲最大的清真牛肉系列制品生产加工企业长春皓月相关人士表示，高阻隔性包材对于食品的安全有着非常重要的意义。比如以前生鲜肉类的包装多以ＰＥ薄膜为主，由于ＰＥ的透湿率较大，冻肉在保存期内干耗大，袋内结霜严重，食品的安全难以得到有效保证，并且包装的外观较差，不利于销售；熟肉制品方面，以前以ＰＥＴ／ＣＰＰ、ＰＡ／ＣＰＰ等为主的透明蒸煮袋由于阻隔性不高，容易使肉制品氧化变质，影响产品保质期，所以近年来正在逐渐被透明的高阻隔性包材所替代，ＥＶＯＨ、ＰＶＤＣ、ＰＥ、ＰＡ等材料复合共挤而成的高阻隔性多层无菌薄膜或片材已经开始得到广泛的应用。

２．材料与技术的结合应用日趋紧密

    近年来，高阻隔的复合软包装材料和真空、气调、纳米、冷冻、无菌包装、辐照灭菌等包装技术的结合应用极大地推动了肉制品的发展。如以铝箔为主要材质、采用真空包装的肉制品经高温杀菌后能在常温下保存６～１２个月，不但使产品保质期大为延长，同时确保了产品的新鲜和风味。又如高阻隔性的ＰＥＴ／ＥＶＯＨ／ＰＥ，除了适用于火腿片真空包装外，还因可热成型、挺度好等特点而经常与气调包装结合使用。而ＭＸＤ６、ＥＶＯＨ复合膜以及氧化硅系列的蒸镀薄膜由于能大大提高商品的陈列性和保护性，并适用于超高温、超高压、辐照、微波等新杀菌技术的应用，也正被越来越多的肉类加工企业所重视。前不久，长春皓月已在部分产品包装上使用了一种含纳米技术的高阻隔纳米复合材料，不但提高了阻隔性，而且有效延长了产品保质期，同时成本的变化也非常小。

３．外界因素的影响应引起足够重视

    在高阻隔性包材的使用过程中，外界环境的因素同样不容忽视。如采用ＰＡ／ＰＥ包装加工肉制品，在夏天时就需要特别注意，因为湿、热的环境会导致ＰＡ阻隔性能的急剧下降，从而使包装很难满足加工肉制品的需求。而由铝箔构成的软罐头在经过外界的高温杀菌处理后，产品很容易出现风味劣化、质构酥烂等现象，这些都是肉制品加工企业平时应该加以注意的。高阻隔性包材的使用必须要充分考虑到各种外界因素，这样才能更为有效地保证食品安全与风味，同时大大降低食品的损耗。