蔬菜按照食用器官分为：1、根菜类，如：萝卜、胡萝卜。2、茎菜类，如：洋葱、大蒜、马铃薯。3、叶菜类，如：大白菜、油菜、菠菜、芹菜、香菜、韭菜、葱。3、花菜类，如：花椰菜、黄花菜。4、果菜类，如：黄瓜、冬瓜、南北瓜、茄子、番茄、辣椒、青椒、豆角。5、其它，如：蘑菇、木耳等。

    自然衰变是蔬菜采收后生理变化的主要表现。蔬菜是植物的一些器官，采摘后，离开土壤、雨露和阳光，失去了自营养条件，只能消耗自身的贮备物质。随着时间的延长，蔬菜逐渐发生衰老、解体、死亡，表现为：萎蔫、凋谢、变质、腐烂。

    蔬菜贮藏就是为采收后的蔬菜创造一个延长寿命的条件，保持水分和控制呼吸两个必须的条件。包装、低温是两个重要的方法。包装可以减少水分的散失，保持蔬菜的新鲜，但过于密闭的包装会使呼吸产生的co2和乙烯过度累积，对蔬菜造成毒害，还会使呼吸所必须的o2匮乏，加速老化死亡。低温可以降低蔬菜的呼吸强度，但各种蔬菜或器官的忍耐低温都有所不同，只有不会造成冷害的适当低温才是有效的。

二、气调保鲜袋贮藏原理

    气调保鲜袋是为蔬菜保鲜创造出的一种能够排除co2和乙烯同时又能够保持水分和适度供给o2的新型包装材料，与冷库配套使用，使蔬菜处于较理想的湿度环境防止萎蔫、低浓度废气环境防止中毒、较低浓度的氧气环境和低温度环境降低呼吸强度减少能量消耗，延长蔬菜的衰老期，从而实现蔬菜的持久新鲜。

    气调保鲜袋性能特点：透气、保水、杀菌。在低密度聚乙烯材料中添加碱性纳米孔体气调材料和纳米金属抗菌材料，采用自主专利技术工艺（ZL98119892.9）研制开发而成。能有效排除贮藏期间产生的有害气体，CO2浓度不大于1%，O2浓度16%左右，保湿性好，水分散失小于3%，能保持蔬菜持久新鲜，品质优良。货袈期比普通袋延长一周以上。是目前市场上唯一能够实现鲜枣长期贮藏的保鲜袋，是首创产品，呈浅果绿色，注册商标为“淼”。

    从绿色食品和食物安全的角度考虑，气调保鲜袋贮藏与控温贮藏相结合，就可以获得比较理想的保鲜效果，一般不提倡与化学贮藏相结合。因为化学贮藏采用的杀菌剂（如：次氯酸钙、过氧乙酸、硫磺、氯气、亚硫酸氢钠、二氧化硫、多菌灵、托布津、苯来特等）、保绿剂（如：细胞激动素、6苄基嘌呤、2，4-二氯苯氧乙酸等）、生长抑制剂（如：青鲜素、萘乙酸甲酯等），多数化学药剂对生物有害，很难达到卫生标准。

三、常见蔬菜的气调保鲜袋贮藏方法

a) 番茄气调保鲜袋贮藏
番茄原产美洲的热带地区是喜温蔬菜，贮藏前应当选择好品种和精心采摘。选择干物质含量高、抗病性强、果壁和果皮厚、种子数量少、果型中等、处于植株中部的果。采摘前3天不应浇水，采摘时选择表皮绿白色无病无虫的健康果，装入纸箱防止挤压和碰撞，在贮藏期绿白色番茄果会完成后熟转变为红色。

将采摘的番茄果在10℃条件下预冷12小时后，在塑料筐内装入70cm×70cm的气调保鲜袋中，每条袋装10公斤，随后用线绳扎口，将塑料筐码垛在控温库中，一般塑料筐码垛10层，没隔5垛间留一条通气道。控温库的温度控制在10~13℃之间，控温库中应有排风设备，使废气及时排出库外，番茄在这些条件下贮藏45天，好果率可达到85%以上，基本达到自然成熟番茄的质量。

b) 黄瓜气调保鲜袋贮藏
黄瓜在我国广阔的地域都可栽培，是很受欢迎的蔬菜，也是较难贮存的瓜菜。随着日光温室的大量普及，黄瓜已经不做为长期保鲜的蔬菜。延长黄瓜上市的货架期保持黄瓜在运输和销售期间的新鲜是主要目标。

黄瓜对温度要求比较严格，低于8℃贮藏会出现低温为害，表皮变为深绿色，出现不定位的凹陷坑。随着温度的升高老化会加快。贮藏的最适宜温度为10~13℃。黄瓜的呼吸强度高，co2产生量大过度的累积会引起变苦，贮藏期间注意排气，但与番茄不同较高的co2利于保绿，co2浓度以5%为宜。
将采摘的黄瓜最好是腰瓜在10℃条件下预冷后，在塑料筐内装入70cm×70cm的气调保鲜袋中，每条袋装10公斤，随后用线绳扎口，将塑料筐码垛在10~13℃的控温环境中。在应有排风设备的控温库中，使乙烯和co2及时排出库外，贮藏15天，好果率可达到85%以上。

c) 蒜薹气调保鲜袋贮藏
蒜薹又称蒜苗或蒜毫，是抽苔大蒜在鳞茎中央形成的花苔和花序。蒜薹虽然在我国南北各地都能栽培，但都是春季栽种初夏收获，一年中有很短的时间供应市场。蒜薹作为一种优质蔬菜，非常受市场欢迎，各种先进的贮藏方法也已经应运于蒜薹，目前已经作到一季生产周年供应。

采收的蒜薹应先在凉棚里散热，然后用不锈钢剪刀剪去多余的尖梢和基部出现纤维化和黄化的苔梗。用塑料绳每2~3公斤蒜薹扎成一捆，在0℃条件下预冷后，按顺序装入气调保鲜袋中，90cm×50cm的袋每袋装入5把。用线绳扎紧袋口，码放在0℃库内固定的架子上。由于蒜薹对co2有较大的耐性，控温库中不需要安装排风设备。应间隔一定时间检查蒜薹的质量，一旦发现有变质腐烂的应及时取出，贮藏期间防止温度大幅度变化，否则容易造成袋内结露，缩短贮藏期。

d) 青椒气调保鲜袋贮藏
青椒属于茄科植物，是指无辛辣味的甜椒，也称菜椒。秋收青椒在11月初收获，贮藏3个月在冬季上市经济效益高。采摘时要将果柄一并采下，最好能保留果柄上的节。选择成熟度适中的果，过嫩和过老的果不宜贮藏。采下的青椒应轻轻放入垫纸的筐中，防止碰伤。

将采回的青椒在8℃条件下预冷后，装入塑料筐中的气调保鲜袋中，70cm×70cm的袋每袋装入10公斤，用线绳扎紧袋口。将装好的筐在8℃控温库码成通风垛，每垛4个筐高（每筐高40厘米、长60厘米、宽40厘米），长8个筐。应密切关注袋内变化，防止袋内有水珠产生，控温库中需要安装排风设备。
e) 萝卜、胡萝卜气调保鲜袋贮藏

萝卜、胡萝卜不但是重要的冬季蔬菜，而且具有药用价值和保健功能。防止生芽和保持水分是萝卜保鲜的关键。土藏法是一种基本的方法，一般可以保存到来年的3~4月份，但出库的便捷性较差。采用气调保鲜袋贮藏法不但贮藏期延长，而且出库便捷性好。

将采回的萝卜、胡萝卜晾晒一天，然后装入塑料筐中的气调保鲜袋中，70cm×70cm的袋每袋装入20公斤，用线绳扎紧袋口。将装好的筐在0℃控温库码成通风垛，每垛6个筐高，长8个筐。应密切关注袋内变化，防止袋内有水珠产生，控温库中需要安装排风设备。

f) 豆角气调保鲜袋贮藏
豆角是很受欢迎的蔬菜，由于生长期要求气温高，在北方只能生长一季。豆角是很难贮藏的，贮藏期极易产生锈斑，到目前为止最好的贮藏方法也只能贮藏30天。

选择采收不老不嫩的鲜豆角，在12℃条件下预冷后，装入塑料筐中的气调保鲜袋中，70cm×70cm的袋每袋装入10公斤，用线绳扎紧袋口。将装好的筐在8~10℃控温库码成通风垛，每垛4个筐高，长8个筐。应密切关注袋内变化，防止袋内有水珠产生，控温库中需要安装排风设备，管理得当，贮藏期可以达到60天。

g) 菠菜、香菜、芹菜气调保鲜袋贮藏
菠菜应选择在11月下旬收获的红头菠菜品种，在采收菠菜和香菜时，要用铁锹连根铲下（根留4厘米左右），抖净菜根上的泥土，摘去黄叶、烂叶、虫叶，并整理整齐，每10公斤捆成一捆，放在阴凉处晾掉水气，同时使菜温下降。

     在0℃条件下预冷后，将菠菜、香菜或芹菜装入塑料筐中的气调保鲜袋中，70cm×70cm的袋每袋装入10公斤，用线绳扎紧袋口。将装好的筐在0℃控温库码成通风垛，每垛4个筐高，长8个筐。应密切关注袋内变化，防止袋内有水珠产生，控温库中需要安装排风设备，管理得当，贮藏期可以达到60天。四、气调保鲜袋产品规格： 厚度：0.015mm—0.02mm
长70cm×宽70cm 10kg装、价格0.45(元/条)
长35cm×宽50cm 5kg装、价格0.20(元/条)
长25cm×宽20cm 1kg装、价格0.10(元/条)

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