保鲜香菇的包装不同于其他商品的包装。为了保证鲜菇质量，包装材料及容器除了必须卫生无毒性外，还应具有隔热不透气，不受外界环境影响，在一定时间内有较强的保冷性能，并能使鲜菇处于良好的低温状态。

   保鲜香菇包装容器系采用泡沫塑料压铸成有盖的长方形塑料箱，箱盖四周有隆起脊，与箱口保持紧密的吻合。装菇毕，箱口四周再用透明胶纸带粘住密封。泡沫塑料箱规格为：内长45厘米，内宽28厘米，内高16厘米，箱体厚度为2厘米左右。

   鲜菇包装必须在清洁卫生、无异味、气味不高于3℃的低温房间进行。包装用具及工作人员制服，要保持清洁卫生，定期消毒。非工作人员不得任意出入包装场所，以防库温上升和传带病菌杂物污染产品。

   包装必须在确定出口日期前进行。首先剪短鲜菇菇柄，留长约2.5厘米，边剪柄边包装，若过早剪菇柄，菇柄剪口会氧化褐变影响外观。鲜菇用塑料薄膜袋装盛，每袋装入同级香菇5千克，抽真空后再装到泡沫塑料箱中，箱口粘合密封并套上双瓦楞纸箱，纸箱口加粘胶纸带。

   小包装通常采用泡沫塑料袋制成小托盘，每盘装入鲜菇100克或200克，整齐排列，有的菌褶朝外，外面包裹上一层保鲜薄膜密封不透气或抽成真空，然后装入纸箱，箱口加粘胶纸带。包装完毕，做好标记，待运
   保鲜香菇包装后要及时出运，从产地运往口岸出口鲜菇，必须采用冷藏车运送并严格控制好冷藏温度，防止温度回升，以确保鲜菇质量。

   为了保证出口保鲜香菇在到达目的地时品质不变劣。海运通常用冷藏集装箱运输，空运采用飞机运输。

   四、生产中应注意的几个问题：

   1.保鲜香菇大部分属于人工栽培的木屑香菇而不是原木栽培的香菇。生产中为了抑制杂菌发生危害，通常采用多菌灵或其他杀菌剂拌入栽培香菇的营养料进行防霉、杀菌用量，应严格限制在最低、对人体安全的范围内。

   2.香菇栽培生产过程中，每天必须喷洒大量水。水质必须清净，不得带有对人体有害的微生物及金属物质，以确保鲜菇清洁卫生。

   3.香菇和其他菇类一样，菇体含有大量水分，一般都在90%以上。为保持成品质量，缩短排湿时间，鲜菇采摘前一天要严格禁止喷水。

   4.香菇在保鲜处理工艺流程中，要切实把好三关，即原料质量关、预冷排湿关、低温冷藏关。认真控制好温度和成品含水率。

   5.装运出口保鲜香菇，绝不能有使用普通车辆代替冷藏车运输，以免温度回升，鲜品质量变劣，造成不必要的损失。
  
   信息来源： 广东省农科院