食品包装的安全性要求是极其重要的。很多企业就是因为在包装上忽视了安全性，而使得本来质量过硬、具有良好品质和潜在市场的商品未能得到用户的信任。

　　包装材料的卫生

　　在选用包装材料时，有毒或残留有毒成分的包装绝对禁止选用。人们多年来对不同的包装材料建立起了不同的信任度。

　　消费者针对不同的包装材料包装食品，对其安全信任度最大的是玻璃，其次是陶瓷，而安全信任度最小的是木材和塑料。本来木材与塑料也是较为安全的包装材料，之所以对它们两者的信任度降低，可能与环保宣传和国外对木材包装的某些限制有关。

　　包装材料的卫生安全还与包装材料的生产工艺与处理方法有关。以纸包装材料为例，纸的着色剂中含有荧光染料，在各种充填剂、胶联剂、纸浆防腐剂中均有带毒性的残留物质，使用时必须进行严格的检验，对经荧光染料处理着色的纸不能用于包装食品。蜡纸包装过去用于包装糖果食品，现经验证，蜡纸含有残留单体，某些蜡还有致癌物质，因此，现代包装中，蜡纸已被禁止用于包装食品。

　　不同包装技术的卫生效果

　　对不同的包装处理技术，其卫生效果也不一样。在现代包装技术中，人们一般认为高温杀菌处理后的包装食品最为卫生和安全，其次是低温速冻处理的包装食品也较为卫生安全。纯粹从包装技术方法上看，一般认为真空包装的食品卫生安全，但是有些食品可以通过高温处理或进行真空包装，而另一些食品则不能。因此，能够通过高温处理的包装食品或经过高温处理的食品，在包装上一定要突出人们最信赖的处理过程或技术。能用真空包装的尽可能采用真空包装。

　　现代技术不断应用于现代食品包装。通过处理后卫生效果极佳，但处理后的食品在营养成分、色、香、味等多方面应尽可能保存。例如辐射处理、微波处理等，均属理想的技术应用。

　　其他卫生安全因素

　　其他影响食品包装卫生安全的因素还有如下几种：

　　人为因素。在包装时人与食品或包装接触，可能会带来细菌或其他污染物，因此，食品包装应尽量采用机械包装。

　　物面因素。就是包装物或食品包装储运等表面，要尽可能光滑平整，避免夹有残杂物，引起污染。特别是包装外表面，更应注意，否则食物粘垢或吸尘，会导致带菌或视觉卫生污染问题。

　　匹配因素。不同的食品与不同的包装相匹配，主要是在化学物性或色彩上的匹配。例如食品的成分与包装材料的成分不能在包装后的一段时间内产生有害的化学反应；又如，食品的颜色与包装的颜色搭配上，不能造成人的视觉上的误导（霉变色问题），这就是说研究食品包装的卫生安全问题必须考虑匹配因素。

　　搬运安全

　　搬运安全指运输和装卸过程中的安全问题，同时还包括消费者在购物时的提取和购物后的携带等安全，这些安全问题可从如下方面考虑。

　　有良好的稳定性，不会倾倒或移动；有良好的固定性，不会散架或渗透、外流（液体类食品）；不带伤人的棱、角及毛刺；有专设的手提装置，尽量减少临时性的附带物（如绳、袋或其他）；搬运通用性广，可机械也可人工实现搬运；占体积空间尽可能小。

　　陈列安全

　　陈列安全指食品包装必须达到陈列的要求。既不影响自身也不影响周边同时陈列的商品，具体做到下列几方面要求。

　　最好能适应多种形式的陈列，如平置陈列、竖置陈列、挂式陈列等；陈列品质得以保证，如陈列期间不渗漏（水、气等）、不变色、不变形、不变质等；透视性，可通过不同包装结构或使用方法，展示包装中的食品，如通过包装外表面展示与包装中食品相符的食品图案，确有难以实现的，可在外包装上贴附食品样品；或者通过透明包装（或开透视窗）使消费者能看到内包装食品的质地、色泽、形体，让消费者有安全感与信赖感。

　　使用安全

　　最典型的食品包装安全性可以通过罐头或口服液的包装改进得到体现。过去曾流传一句顺口溜“罐头好吃盖难开”，如今提倡使用安全性，这种局面已得到改观，许许多多的易开盖罐头已出现。同时玻璃瓶装口服液也是如此，拉环盖开启式口服液玻璃包装已成为当今的主流。

　　食品包装的使用安全可从如下几方面考虑：使用时对使用者不至于造成伤害；自动操作方便安全，不需附件或工具（如钻子、启子、刀子等），仅用手的拉、压，挤等便可实现开启与启用；食用不需加热之类的（造成烧伤是因加热所致）方法，以免烧伤或烫伤消费者；附带在包装中的开启工具，在使用时有安全的可靠保证。史春生