在2000年前的5年间，日本食品加工机械的产值出现了反复，不过这种反复是“高位震荡”，也就是说，是在高产值水平上的反复。1996年，日本食品加工机械产值达4995亿日元，创了新高。第二年即1997年，日本食品加工机械产值增加到5125亿日元，这是迄今为止的最高产值纪录。然而，好景不长，1998年产值就下降了约5％，为4895亿日元，1999年继续减少为4750亿日元，与历史最高的1997年相比，减幅为7．5％。2000年，日本食品加工机械产值止跌回升，增为4963亿日元，已经接近1996年，是继1997年和1996年以后的第3个高产年。

　　2000年，日本食品加工机械产值的增长率为45％，其中点心面包加工机械增长率最高，达224％，产值由上年的704亿日元增加为861亿日元。产值增长的机种有，制粉机械95亿日元、增长108％，肉类加工机械163亿日元、增长98％，乳制品加工机械598亿日元、增长93％，酿造机械236亿日元、增长65％，饮料加工机械204亿日元、增长33％，面条加工机械117亿日元、增长24％，米麦精加工机械和水产品加工机械产值比上年略有下降。从各机种产值占总产值比例看，点心面包加工机械居首位，为174％。其次是乳制品加工机械占12％，酿造机械、水产品加工机械和饮料加工机械分别占48％、47％和41％。食品加工机械出口额增长幅度更大，2000年的出口额为149亿日元，比上年的124亿日元增加了202％。其中点心面包加工机械的增幅达548％，出口额由上年的23亿日元增到36亿日元。面条加工机械为16亿日元、增长123％，酿造机械为34亿日元、是上年的34倍。而乳制品加工机械则减少了755％，肉类加工机械、米麦精加工机械和面粉加工机械的减幅也较大，分别为426％、345％和27％。

　　亚洲是日本食品加工机械的最大出口市场，2000年日本向亚洲的食品加工机械出口额为85亿日元，比上年增长383％，占总出口额的572％。向北美洲的出口额为336亿日元，增长102％，占总额的226％。向大洋洲的出口额为44亿日元、增长504％，占总额的3％。向俄罗斯和东欧的出口额为19亿日元，增长24％，占总额的12％。向西欧的出口额为179亿日元，比上年减少91％，占总额的12％。向中南美洲的出口额为47亿日元，减少154％，占总额的31％。向非洲的出口额为08亿日元，减少372％，占总额的06％。向中近东的出口额为04亿日元，减少45％，占总额的03％。

　　日本食品加工机械进口金额连年减少，由1998年的137亿日元降为1999年的106亿日元，减幅达231％，2000年又降至104亿日元。点心面包加工机械进口额最多，1999年为3812亿日元，比上年增长212％，占总额的362％。肉类加工机械为278亿日元，增长215％，占总额的264％。乳制品加工机械为86亿日元，减少占总额的81％。酿造机械为81亿日元，大幅减少了671％，占总额的77％。饮料加工机械为43亿日元，减少458％，占总额的41％。其他食品机械为185亿日元，减少513％，占总额的175％。

　　 表 1 日本食品 加工机 械产值（1998年 ～2000年）

　　 单位－金额：百万日元 比例：％

　　 2000年 1999 年 1998年

　　 金额 占总额比例 金额 占总额比例 金额 占总额比例碾米碾麦机械 10420 2.1 12673 2 .7 18053 3 .7制粉机械 9520 1.9 8590 1 .8 9973 2 .0制面机械 11660 2.3 11383 2 .4 14264 2 .9点心面包加工机械 86140 17.4 70352 14 .8 70910 14 .4酿造机械 23620 4.8 22183 4 .7 29776 6 .1乳制品加工机械 59790 12.0 54681 11 .5 46183 9 .4饮料加工机械 20420 4.1 19755 4 .2 22752 4 .6肉类加工机械 16270 3.3 14818 3 .1 17091 3 .7水产品加工机械 23120 4.7 23352 4 .9 23684 4 .8其他加工机械 235300 47.4 237285 49 .9 236811 48 .4

　　 合 计 496260 100.0 475072 100 .0 489497 100 .0

　　 表 2 日本食 品加工机 械出口 金额（1998年 ～2000年）

　　 单位－金额：百万日元 比例：％

　　 2000年 1999年 1998 年

　　 金额 占总额比例 金额 占总额比例 金额 占总额比例碾米碾麦机械 710 1084 8 .8 1190 10.3 制粉机械 250 342 2 .8 578 50.0制面机械 1577 1404 11 .4 882 77.7点心面包加工机械 3616 2335 18 .9 2405 20.8 酿造机械 339 10 0 .1 81 07.7乳制品加工机械 1 5 0.1 16 01.1饮料加工机械 572 617 5 .0 481 42.2肉类加工机械 555 967 7 .8 637 55.5水产品加工机械 730 766 6 .2 717 62.2其他加工机械 6514 4832 39 .1 4557 39.5

　　合 计 14864 12363 100 .0 11544 100.0