气体包装中气体成分不可避免会发生变化，但其对鲜肉贮藏方面的研究较少；包装系统的设计，研究认为包装材料的阻气性、袋内气体成分及鲜肉与气体的接触面等因素均会直接影响到鲜肉的贮藏期。由于CO：具有抗腐败作用，并且气体包装可避免脂肪酸败，故对贮藏有利。然而该种方法在食品安全性方面可能存在隐患，尤其是冷食产品中可能有致病菌生长，可通过食用前加热、3℃以下冷藏及缩短贮藏期等手段来减少这一危害。同鲜肉气体包装条件的研究结果类似，腌、熏、烤、腊肉的气体包装条件研究结果也各不相同。由于该类肉制品含盐量高，不适于腐败菌活动，故其贮藏可能产生的危害小于其它肉制品。

　　果蔬及其制品的以P2。新鲜果蔬的场M，MAP能有效抑制果蔬的生理老化过程与失水，可延长其贮藏期。果蔬的呼吸作用需要与环境进行气体交换，不适合采用真空包装，而应采用气体包装。对气体包装系统的要求是：其包装材料的透气性应根据果蔬的呼吸强度确定，以便在果蔬呼吸与包装材料透气的共同作用下，果蔬周围的气体成分能够尽快达到并维持在所需水平上。

　　包装系统的透气性与包装材料的透气性、厚度、表面积、化学成分等有关，其中，材料的透气性与温度有关，厚度的影响不如贮藏温度的影响显著。遇光亮及高温易变绿色，应在阴凉处存放，置于内衬黑色塑料薄膜的纸袋中；由于有些蔬菜利用不很成熟的产品作为商品，其水分蒸发快，生理活动非常旺盛，用塑料薄膜密封贮藏容易凝结水分，大大缩短贮藏期。