利用包装技术取代加工的技术，也就是将所要加工的食品原料，经过特殊的前期处理，再加人特制的速成剂，然后进行包装，经过一段时间后，便使其食品原料自然形成所要达到的食品风味。也即，整个过程是包装的过程，而不是像传统的食品加工那样，需要加热发酵等工艺和工序。包装加工一体化技术的*大特征有自成期问题，在包装后要经过一个自成期，在自成期内的食品原料处于保鲜状态，其色泽形态品质未发生变化，超过自成期后，才变成了所要求的风味和品质。不需加热，不需专门的发酵，不需专门的加工容器进行前期蒸煮处理，其成熟过程都是在包装内进行。该技术目前主要用于果蔬类食品的自成。工艺简单。节能且不需大型的厂房场地，使传统的加工程序得以大大简化。原理食品包装加工一体化技术是建立在生物化学和食。食品包装加工一体化技术的基本原理是利用食品原料果蔬类原料的呼吸和贮藏中产生的成分转多，再加人特殊的物质与这些成分发生化学反应，尔后达到发酵目的，*终得到与食品原料完全不同的风味产品。利用了两个条件，这就是环境与产生的物质。这两个条件与所加入的物质发生反应所产生的风味变化，就是包装加工一体化的产物。呼吸又分有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸是在有氧气的条件下进行的呼吸，有氧呼吸时食品原料（果蔬等）中的糖份被分解成了二氧化碳和水，同时释放出大量的能量，其能量大部分以热能的形式散发到周围环境中，使贮藏环境温度升高，其反应方程式如下式中为葡萄糖。无氧呼吸就是在缺氧条件下的呼吸，严格界定为氧气浓度在低于条件下的呼吸。