西式火腿碟额运对质量的料H中心冷透的西式火腿即中进行脱模和外包装，而需切片包装的则需冷却到中心温度4尤以下，严格按无菌操作方式进行脱模切片和分装封口。由于二次污染控制困难，不提倡切片分装的包装方式。经微生物学检验，一般清洗后的车间里，空气含菌量1~102个/cm2，机械和模具达5x〗3~5xl4个/cm2，切刀面和柄105x104个/cm2、砧板则达的手也达5X103个/cm2，左右，经电子消毒柜处理后的模具、刀和粘板等小工具含菌量可降为360个/cm2.普通西式火腿生产过程中，原料肉含菌104~106个/g，腌制滚揉后下降为104~ 105个/g，经压模成型后上升到104~106个/g，煮蒸冷却后降为103个/g，但蒸者工艺不合理或原始菌数过多时也可达到104个/g，切片包装时卫生观念不强的，成品含菌量可达105个/g，超出国家卫生标准规定。所以切片包装间不仅要空调降温，车间温度不超过20C，而且工具物品和房间要清洗后消毒，通人无菌空气保持正压，包装完成后的西式火腿立即放人冷库中降温到05尤。产品的运输销售要采用专用的冷藏运输工具和冷藏销售柜台，使产品始终保持在05尤。短时升温也不超过10尤，使质量不因贮运销售而加速降低。（刘朝摘）忌，忉滴有“八华明锋（山东省平邑县中医医院273300）-忌饮用过量。一次饮用啤酒过多，会使血张开。此时急饮啤酒会导致汗毛孔因骤然遇冷而铅含量增多，长期过量饮用，将导致脂肪堆积，影响心脏功能和抑制、破坏脑细胞。

　　二忌与烈性酒同饮。喝了烈性白酒又喝啤酒，或将啤酒与白酒掺在一起饮用，这样对消化道的联合刺激，容易导致消化功能紊乱。

　　三忌饮用超期久贮的啤酒。普通啤酒可保存2个月，优质的可保存4个月，散装啤酒只可保存为5-10天。饮用超期久贮的啤酒，易引起腹泻或中毒。

　　四忌消化系统疾病患者饮用。慢性胃炎、胃溃疡及十二指肠球部。溃疡患者饮用啤酒，易造成胃肠压力增大，诱发胃及十二指肠溃疡穿孔而危及生命。

　　五忌大汗之后急饮啤酒。大汗淋漓汗腺毛孔急速闭合，造成体温散发受阻而闭汗，诱发感冒等疾病。

　　六忌用啤酒送服药品。啤酒与药物混合，既增加酸度又破坏血液吸收、降低药物疗效甚至产生副作用，特别是对抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等药物副作用尤为明显。

　　七忌同食腌熏食品。腌熏制品中含有机胺及多环芳烃类苯并芘、氨基甲衍生物。饮用啤酒达到一定量时，血铅含量增高，与上述物质结合，易诱发消化道疾病。

　　八忌用暖水瓶贮存啤酒。啤酒易与暖水瓶内壁水垢中的汞、镉、砷、铅等多种金属产生反应，往往导致人体金属中毒。

　　（刘朝摘）肉品卫生