为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪人雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。这些数字代表什么，形如天书。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这些添加剂可以分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。
再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。
最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。
范志红指出，如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。
那怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康，添加剂少一些呢。对此，上述吉林农业大学专家坦言，市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕，里面含有的添加剂、色素较多，但在国家规定的使用含量下，并不会影响健康。而老式的雪糕的口味较单一，颜色一般为白色，确实说明其添加的添加剂及色素较少，相对更健康些。而那些花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。
温州市中心医院营养师徐微介绍，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。微生物时刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。完全不加添加剂的加工食品，是非常罕见，而且令人不太放心的。
对食品添加剂，我们应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。至于那些根本不属于食品添加剂的有害物质，只要添加于食品，就应当受到法律的严惩。
