人类的现代生活离不开包装食品,提供安全与卫生的包装食品是人们对食品厂商的最基本要求。一直以来,食品包装大都采用传统包装方法和包装材料,如保鲜包装、气调包装和多层复合材料包装。随着人们对食品质量和安全卫生需求的不断提高以及绿色包装理念的倡导,抗菌材料在食品包装中被广泛应用,由于它能有效防止细菌交叉感染并具有卫生自洁功能,其抗菌长效性可与包装产品使用寿命同步,因此可以推动食品包装业的新发展。
　　
　　据sciencedirect数据库消息，2013年6月《食品控制》刊登一项壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体在食品抗菌包装材料中潜在应用的研究。
　　
　　研究人员将低分子量及中分子量的壳聚糖及有机酸抗菌活性进行对比。
　　
　　研究结果表明，壳聚糖抗菌活性受其分子量的影响，低分子量及中分子量壳聚糖最低抑菌浓度分别为0.010%、0.015%，纳米级苯甲酸-山梨酸胶体抗菌活性显著高于其非纳米级胶体。
　　
　　纳米级胶体抗菌剂可以使用更少的抗菌物质达到相同的抗菌效果，在智能抗菌包装材料中具有广阔的应用前景。