1、技术概述

(1) 技术内容

① 选用优良品种  品质优良：具有肉厚皮薄、柔软、细腻、糯中带甜、清香可口、风味独特的特点，既可青果穗直接食用，又可用于加工。产量高：亩收青果穗750kg以上，保证种植者和加工厂家的经济效益。抗性强：抗病、抗虫，适宜南北种植。商品性好：果穗籽粒排列整齐、结籽到顶、无秃尖或秃尖少，穗长≥17cm，鲜穗重≥25。如晋单（糯）41号、垦粘1号（黄糯）；中糯1号、鲜糯6号（白糯）；鲜甜2号、甜单8号（加强甜）等。

② 配套优质高效栽培技术  包括选用优良品种、隔离种植、精细整地、科学管理、品种搭配、适期播种、合理密植、及时灌溉排水、浇好采前水等，以使加工期由40天延长到70天，有效地提高玉米的产量和种植效益，保证其良好的品质和商品性状，扩大加工规模，提高生产效益。

③ 适期采收

确定适采期   利用玉米籽粒含水率、含糖量在授粉后18～30天间的变化趋势，结合食味品尝确定适采期。甜玉米为授粉后23～25天采收，风味食味最好，因此时含糖量最高，达20%以上,含水率70%左右；糯玉米为授粉后22～24天采收，风味食味最好。确定适采时期时，一看花丝的颜色，花丝由顶端枯黄到果穗苞叶口；二摸果穗顶端苞叶,苞叶稍有放松；三看果粒，颜色正常,籽粒饱满，挤破时粒中流出乳状物，即是适宜采收期。

采收后加工前保鲜  玉米采收后通过降低贮存温度，缩短贮存时间来控制鲜玉米果穗的呼吸强度，可达到降低糖分降解速率，保证鲜玉米高品质的目的。

④ 速冻保鲜加工技术  从原料采收至加工在6小时内进行，需有冷库。工艺流程：适期采收—→剥皮—→去花丝—→ 选穗—→ 洗涤—→ 漂烫—→ 预冷—→冻结—→装袋—→低温贮藏。

⑤ 真空包装保鲜加工技术  从原料采收至杀菌完毕在6小时内完成，需要真空包装机、灭菌锅、夹层锅、高压蒸汽锅炉、气泵、冷热水泵、切料机。工艺流程：原料采收→剥皮→去花丝→选穗分类分级→清洗→装袋→ 真空密封→ 检验→ 装笼→ 杀菌→冷却→检验→入库（常温贮存）。

(2) 技术特点

①筛选出适于速冻、真空等保鲜加工的甜糯玉米优良品种,为生产优质产品奠定了基础；

②合理搭配品种、适期播种、采前浇水，适期采收，使加工期由40天延长至70天；将栽培技术与加工技术紧密结合在一起。

③依据甜、糯玉米不同品种及其适采期间的成熟度和果穗直径大小,确定了甜、糯玉米穗的分级标准、褐变技术参数和真空保鲜技术参数。提出了甜、糯玉米真空包装保鲜加工直接杀菌新技术，变二次加热为一次加热。使加工时间缩短，加工工序减少，既最大限度保存了加工产品的色、香、味及营养成份, 又提高了劳动生产率，产品合格率达98%以上,褐变率为0，产品质量堪称国内一流。

④本项目集品种、栽培、加工于一体，形成完整的系列生产模式，为规模化生产提供了实践依据。目前我国许多地方利用这项技术已经形成地方性龙头产业，这对发展鲜食玉米，促进玉米向原料生产转化起到了推动作用，开辟了玉米加工增值的一条新途径。

(3) 技术成熟性 
品种优良  晋单(糯)41号玉米新品种是目前我国黄糯玉米鲜食、速冻、真空包装保鲜加工及籽粒加工的首选品种；
栽培技术优化  将隔离种植、分期播种、及时浇水、适期采收等技术加以组装，延长了加工期，保证了品种特性和丰产性；
保鲜加工技术配套  研究成保质期达12个月的速冻保鲜加工技术和真空包装保鲜加工技术，加工生产的晋单(糯)41号产品保存了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成份，可周年供应市场。
(4) 技术适用性

该技术集品种、栽培、加工于一体，形成完整的系列生产模式，为规模化生产提供了实践依据，并在研究所内实现了产业化，1996年成立了维宝甜玉米开发有限公司，专门生产速冻、真空包装甜、糯玉米产品，走出了一条产、供、销一体化的路子，闯出了名牌，创造了效益；先后将技术直接传授到省内外，忻州市就建起了30多家甜糯玉米加工厂，成为全国有名的甜糯玉米加工基地；同时将该项技术推广到我省娄烦、方山、朔州、五台、太原、榆次、原平、运城和陕西汉中、湖南长沙、宁乡、北京市、山东青岛、河北唐泉、海南海口、内蒙古呼市、新疆哈密、喀什等地，并在当地有了一定的影响。目前，甜、糯玉米生产与加工已成为忻州市乃至我省的一个地方性龙头产业，全国兴起甜糯玉米种植、生产、加工、销售热，取得了较大的经济效益和社会效益。可见，该项技术具有较强的适用性，推广应用前景广阔。

2、推广意义
① 利用地域优势,发展地方性龙头产业，促进了玉米由原粮生产向原料生产转化及玉米产业结构调整和产品优化升级。
② 对我省乃至全国甜、糯玉米的科研育种、生产开发、加工增值起到了积极的推动作用。
③ 增加农民致富途径，带动食品、纸箱、塑料等相关产业的发展，为下岗职工提供了新的再就业门路，开辟了玉米加工增值的一条新途径。
④ 提高城乡人民生活水平,进一步丰富了城乡人民的菜蓝子。                      
3、适宜推广区域

能种植玉米的地区均可应用。

4、效益分析

(1) 推广甜、糯玉米优良品种效益  甜糯玉米新品种制种费用8元/kg，批发价16元/穗，利润8元/kg。

(2) 种植甜糯玉米效益  每亩产合格鲜果穗2500穗，每穗0.3元，收入750元，不合格小穗每穗0.2元，500个小穗收入100元，秸杆作为青饲料出售，亩产1000kg， 0.1元/kg，收入100元，三项合计共收入950元，较大田玉米（亩产750kg，0.92元/kg，亩收入690元）增收260元；

(3) 加工户效益  ①加工真空玉米穗：收购15cm以上玉米穗0.3元/穗，内包装0.3元/穗，外包装0.15元/穗；职工工资0.15元/穗，临时工资0.02元/穗；水、电、煤费0.05元/穗，设备折旧0.23元/穗；税金0.2元/穗，自然损耗0.02元/穗；其它费用0.20元/穗；合计成本1.62元/穗。真空玉米批发价2.00元/穗，净赚利润0.38元/穗；②加工速冻玉米穗：收购15cm以上合格甜糯玉米穗0.3元/穗，内外包装0.15元/穗，冷冻加工费0.25元/穗，税金0.10元/穗，职工工资0.05元/穗，损耗0.01元/穗，其它费用0.04元/穗，合计成本0.90元/穗。批发价1.00元/穗，净赚利0.10元/穗。

(4)社会效益  在北京、内蒙、山东、河北、湖南、陕西、江苏、新疆及我省的朔州、应县、原平、忻州、五台、太原、榆次、运城等地每年推广种植20万亩，生产甜、糯玉米青穗、速冻、真空包装穗3.6亿穗，创社会效益1.2亿元。

来源:西省农业科学院玉米研究所

首席专家  翟广谦