面包的包装

    面包是由可发性面团和酥松剂烤制成的。白面包采用白面粉．黑面包采用黑麦粉和玉米制造，有时还加人一些维生素营养成分。

   面包心部的平衡湿度约为90%，因而很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸潮而变成润湿。因此，面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且面包皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则面包很容易发干和败坏。此外，面包的裹包材料的成本要低。

   面包出厂后4 一7 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分，淀粉变千，丧失其组织特性。既然面包的变陈与其内部的水分含量有直接关系，所以，面包的裹包必须有效地防止水分的散失

   比较理想的包装材料应该满足以下几点要求：① 外观富有吸引力；② 能维持适当的货架寿命；③ 适应自动包装机操作；④ 具有足够的强度；⑤ 成本低廉；⑥ 有适宜的防潮性能；⑦ 保护面包不变形。

面包通常是采用软包装材料裹包的。主要的包装材料有如下几种：

   (1）蜡纸

    约从第一次世界大战以后，而包开始采用蜡纸裹包，而且在自动裹包机上进行，并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料，在自动裹包机上也具有足够的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，其缺点是透明度不好，而且折痛容易造成透气，引起面包水分散失和发干。

   (2）玻璃纸

   1902 年前后，玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期，由于机械操作性能限制，成本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来，出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 一1955 年，而包基本上改用玻璃纸包装。但是，玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，比较适合用作高档面包的包装。国内的面包，目前主要采用蜡纸裹包。

   (3）塑料薄膜

   在国处，1958 年左右开始采用聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装成本比玻璃纸的低30％左右。但是，厚度较薄膜，机器操作工艺性能较差．不久，出现了聚丙烯薄膜，其透明度优于聚乙烯，而且挺度较大，机器操作性能也更好。不过，单纯的聚丙烯薄膜在一17.7℃时已经脆裂，而且热封困难。至1962 年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三层共挤材料出现，进一步满足了面包裹包的需要。

   目前，大约90％的而包都采用聚乙烯塑料袋包装。其优点是，可反复使用，容易拿取、面包的货架期较长，面且不需要捆扎，可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲究一些的是采用铝箔／复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔／聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明，但却可以保护面包中维生素B1免受损失。

   此外，面包的包装形式还有采用收缩薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装成本较高，但是富有吸引力。

来源：食界