2 面条的包装

    面条类食品，同面包食品一样在食品中是作为主食之一。最近，定型包装面条及方便面的种类有所增加，其中有面条、荞麦面条、中国面条、意大利式细式面条等等，品种繁多。面条最早采用纸包装，现已发展塑料薄膜袋及复合薄膜袋包装。方便面是战后出现的最引人注目的食品，世界各国多在生产，已发展成为国际性的食品。

   方便面的制造工艺如下

  利用混合机将小麦粉、咸水及添加剂等混合物均匀，加以搅拌，然后用连续压延装置反复压延，切成一定厚定的滚筒式面条，经连续蒸煮后，在130℃一140℃下，用添加10％香油的猪油炸3 分钟，然后利用冷却装置进行冷却干燥，最后用卧式连续包装机加以包装。包装材料以前多用OPP/PE复合薄膜，但最近为了防止油脂的氧化，大部分使用KOP/PE复合薄膜

图7 一3 定型包装面条的制造及包装工艺

1 ：原料混合搅拌机；2 ：挤压棍；3 ：切面机；4 ；煮面槽；5 ：冷却。6 ；真空包装连续包装机。7 ：蒸煮灭菌；8 ：于燥；9：小气孔检查机；l0：装箱

    图7 一3 表示蒸煮杀菌的定型包装面条类的制造工艺和包装工艺。由图可知，从原料的搅拌、压延、切断到蒸煮等工艺为止，完全与简易包装面条的工艺相同。

   经过冷却的面条，利用连续真空包装机进行彻底真空包装之后，进行蒸煮杀菌。蒸煮杀菌条件一般在120℃下煮闭幕20 分钟，也有在115％下煮45 一50 分钟的。蒸煮杀菌之后进行干燥，并利用气孔测定器进行侧试，然后装箱出厂。

来源:食界