笔者于1999-2000年探索研究充氮和降压处理对杨梅运输贮藏的保鲜效果。

          1材料  

     内径45cm×28cm×22cm，厚度2.5cm的聚苯乙烯泡沫箱，遥控测温器，水，抽气设备，氮气，冰袋，杨梅袋，防腐剂和温州市茶山镇产丁岙杨梅。

          2方法   

     共设4种处理：①充氮气，冰5kg，杨梅  5kg；②降压，冰5kg，杨梅5kg；③对照一，冰5kg，杨梅5kg；④对照二，不放冰，杨梅5kg。丁岙杨梅采摘后，  装好竹篓，运输27km后，整理装袋。将冰块切成5kg  大小，装袋封口。泡沫箱底部先放杨梅袋，袋中央放冰袋，冰袋两边放杨梅。用真空泵抽掉大部分空气，或抽成相对真空，充入氮气。最后用胶带纸密封箱盖。每处理重复3次。置三轮车内运输，白天7∶00  -11∶00，13∶00-18∶00在柏油路上运输，11∶00-13∶00，18∶00-23∶00开发动机振动模拟运输，实际运输27小时，振动模拟运输16小时，停放43小时，共计“贮藏”86小时。然后从肉柱、颜色、气  味、风味和霉烂等五方面进行综合评价。

        评分标准：肉柱：95％以上坚挺，20分；85％坚挺，16分；75％坚挺，12分；60％坚挺，8分；50％以下坚挺，4分。颜色：原色变化小，鲜度好，25分；原色变化小，鲜度较好，20分；原色变化较大，鲜度尚可，15分；原色变化大，鲜度较差，10分；原色变化大，大部分变质，5分。气味：无酸气，15分；酸气轻微，12分；酸气重，9分；酸气较重，6分；酸气很重，3分。风味(指口感)：基本不变；适口，30分；风味已减少，  比较适口，24分；原有风味尚有，但略有酸败味，基本适口，18分；酸败味较重，淡味，不适口，12分；酸败味很重，酒味很重，不能吃，6分。霉变(以霉烂率计)：《10％，10分；10％名B《15％，8分；15％《C《  25％，6分；25％≤D《35％，4分；35％≤E《45％，2分。综合评价：很好(90分以上)，好(75-90分)，尚可(60～75分)，不好(40～60分)，差(40分)。    

        3.结果表明

    降压和充氮处理效果均较理想，不同气调环境运输贮藏试验中，以降压处理为佳，综合评价为86.3分，表现为肉柱较坚挺、较新鲜；变色少，有轻微酸气，霉烂率为9.3％，基本保持原有风味。其次为充氮气处理，其肉柱坚挺程度、颜色、新鲜度比降压处理稍差，酸气轻、霉烂率为11.7％，原有风味已有变化，基本适口，综合评价为78.1分。不充氮的对照，其肉柱坚挺率70％左右，部分已变色，酸气较轻，霉烂率15.1％，略有酸味，综合评价为66.2分。不放冰的对照，综合评价为18.0分，已严重酸败霉烂，酸气很重，肉柱已软腐，全部变色，酸败味很重，不能食用。

        4.小结

        本试验是在没有预冷条件下，对杨梅进行一种“模拟式”运输贮藏试验，结果表明，降压和充氮处理保鲜效果都较好，其中降压处理略好于充氮处理，生产上可以根据实际需要加以选用。充氮处理较易掌握，采用二次充氮法，即先充入氮气让袋子鼓起，然后挤出气体，再充入氮气，扎紧袋口。降压处理相对较难掌握，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能过度，否则肉柱被挤破。注意抽气管口不能触及杨梅，否则杨梅肉柱会被吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。(原作者：浙江省温州市农业局    王益光    林美士    325000；浙江省温州市瓯海区农林渔业局  黄建珍)
 

发表人：晓塘乡政府