采用二氧化碳和氮气混合气体包装，不同贮藏温度下的鱼糜制品中的微生物类群会发生明显变化；以细菌总数、挥发性盐基态氮、脂肪氧化值和总酸度共同作为品质评价指标体系，可以很好地描述鱼糜制品安全及品质变化规律。他们确定了加热成型、冷却和贮藏等3个鱼丸生产过程中的关键控制点，证明鱼丸、鱼糕采用冰温气调保鲜技术时，货架期可达60天，比传统的冷藏保鲜延长3～4倍。
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