第三节 贮藏

    东魁杨梅果实的贮藏比较困难。在以普通温度的室内贮藏时，营养物质分解迅速，糖酸含量下降，果味变淡。故有“一日新鲜，二日变味，三日变色”之说。因此，贮藏是绿色东魁杨梅生产亟待解决的问题。下面介绍一些目前广为应用的贮藏方法：

    一、鲜果保鲜贮藏

    鲜果保鲜是目前最主要的贮藏方法，分为：常温贮藏、低温贮藏、冷冻贮藏等。

    （一）常温贮藏

    这指在果农家里或普通的贮藏室（库）里，室内温度20～25℃，具有良好的通风条件，目的是能够短期保存。方法有：

    1、箱筐装贮藏：将细心采下的果实，放在有孔的塑料箱或竹筐内。放果前，箱（筐）底铺一层新鲜的蕨类或洁净的青草，放一层果，喷一次防腐剂（山梨酸钾600倍液）；再铺一层蕨、草，再放一层果，再喷一次防腐剂。直至装满，堆箱（筐）贮藏。

    2、带枝叶篮装贮藏：制备小型的塑料篮，篮底加水或放湿砂，上铺1厘米厚并打孔的泡沫塑板。选取带叶的果枝，插入塑板孔内，插装成果球状。每篮果重2～3千克，上盖塑料薄膜。并隔天向篮中补充清水，既防止果枝干枯，又能保持清洁。这种贮藏方式，能保鲜半个月左右。这样，形态美观，携带方便，经济实惠，融观赏、送礼、贮藏为一体。无论旅游、市场或高级筵席上，都是难得的精品。

    （二）低温贮藏

    这是目前将东魁杨梅果实能够长途运销的最好方法。各地的例子较多，如；

    浙江黄岩南城街道药山村果农将果实装在乳白色、四周有洞孔的塑料箱内，每箱10千克，用冷藏车（0－3℃）运到哈尔滨去销售，果实不烂不变味，品质完好。

    浙江省农业科学院、上海食品工业研究室等单位，以温度0～0.5℃，相对湿度85％～90％，进行贮藏试验，果实保存1～2周不坏。

    浙江万里学院和余姚市林业技术推广站试验，通过17天低温冷藏和3天货架期，失水率、腐烂率都在5％以下，色泽鲜艳，风味基本不变。

    1、适合长途运销的低温贮藏技术要点：

    （1）选果：选择果形圆整，发育良好，无损伤，无腐烂，成熟度9成的优质果。

    （2）预冷：将挑选好的果实，立即进入预冷库预冷。预冷温度为0～2℃。

    （3）装箱：先将薄膜包裹的定型冰块，整齐地排列在泡沫塑料箱的底部。再将经过预冷的东魁杨梅果实装在薄膜袋内，置于其上。要求：

    ①果实在薄膜袋内须紧密排列。

    ②果实在袋内存放的高度，要与箱口相平。

    ③要尽量将袋内的空气挤出，使空气含量越少越好。

    ④当袋内装满果实后，立即喷播保鲜剂（用山梨酸钠或野菊花、艾叶、高梁浆等制成的中草药制剂），再折叠袋口。

    ⑤盖好泡沫塑料箱盖时，要在箱盖上方适当用力向下挤压，让箱内果实排列紧密，以免在搬动及运输过程使果实振荡而受伤。

    （4）封口贴标：装箱后，用粘胶纸封住缝口，固定箱盖。

    （5）运输：装好果实的箱，立即装车起运，但要求：

    ①果箱要堆实、固定，不使移动。

    ②果箱外围再用泡沫塑料板或其它隔热保温材料包住，以减少外界气温对果实的影响。

    （6）长途运销的低温贮藏操作注意点：

    ①箱中装入冰块的多少，要根据运输距离而定，即：距离远的，装冰块要多些；距离近的，装冰块可少些，以利节省成本。

    ②果实必须预冷。若是将未经预冷的果实装入，就很易在运输途中腐烂。

    ③为了快速、及时地投放市场，可用小塑料盒装好果实，再装入箱中的薄膜袋内。每盒装果0.5千克，每箱装10～20盒。

    2、适合长途运销的气调贮藏

    在上面低温贮藏的基础上，选用气调保鲜袋装果后，将袋中的部份氧气抽掉，充入氮气，使氮、氧气比例适当。这样，贮藏保鲜期可延长两倍，约为20天。

    3、就地销售的低温保鲜

    果实采摘后，先进行通风晾干。然后装入有通风气孔的塑料箱内。每装一层果实，喷一次保鲜剂。每箱约装果实10～12.5千克。若是箱内放有保鲜袋，将果实装在袋中，只要在装果后的袋口喷洒保鲜剂即可。果实装箱后，再搬至低温库中，保持温度0～2℃，相对湿度85％～90％，保鲜时间可达1～2个月。

    （三）冷冻贮藏

    将8.5～9成熟的果实，选择果面清洁、新鲜、硬度良好、果形圆整、无损伤的，装入塑料薄膜袋中，每袋装0.5～1千克（根据客商需求的装量），用－30℃～－40℃的低温，在15分钟内速冻。速冻的产品再贮存在－18℃的冷库中，贮存期可达4个月。若是销往市场，也要以冷藏车（船）装运。浙江黄岩每年以冷冻产品出口，很受日本和东南亚国家市场的欢迎。