保鲜膜的作用
保鲜膜的应用越来越广泛。新鲜食品如水果、蔬菜、新鲜肉类可以在保鲜膜的包裹下达到降低氧化程度,防止水分过快散失的目的,从而保持新鲜;冷藏食品如厨房熟菜,短期冷藏的肉类和食品,可以在保鲜膜的包裹下达到保持自身味道,防止串味,防止水分流失的目的;用保鲜膜包裹好的食物,还可以在正确操作的前提下,直接放入微波炉内加工;冷冻食品也可在保鲜膜的保护下,有效相互隔离,防止串味。
此外,使用保鲜膜可以有效地防止灰尘和其他杂质沾染到食品上,同时防止人手接触食品时造成污染,达到保洁的目的。
保鲜膜的分类
保鲜膜按照材质的区别,可大致分为PVC、PE和PO保鲜膜。三种原料的保鲜膜各有其性能上的优点及缺点,适应不同的市场需求,但都只有在非常严格的食品级安全要求之下生产,才可以直接用于接触食品。目前,在该行业中食品安全检验和法规最为完善的是欧洲市场。在欧洲,PVC、PE和PO保鲜膜都被广泛用于食品保鲜包装。
消费者在购买和使用保鲜膜时,应当仔细阅读外包装上的说明。一般情况下,产品说明中都会标明原材料以及该保鲜膜的耐热温度,使用时要多加注意。例如,PE材料的保鲜膜,耐热温度都不会很高,因而只能用在微波炉中为普通食物加热;而PVC材料的保鲜膜耐热温度要高一些,但也要根据指明的温度范围操作;只有少数的保鲜膜可以真正做到在微波炉中烧菜和煮食时使用。因此,家庭主妇在选购保鲜膜时,最好在价格、性能和安全方面衡量清楚,而在使用时要多加小心。另外,保鲜膜包裹好的食物在放入微波炉进行加工前,应在保鲜膜上刺一些透气孔,防止受热膨胀爆裂。
专门用途的保鲜膜
还有一些专门用途的保鲜膜。一种是微穿孔保鲜膜,这是专用于新鲜蘑菇类的包装,在薄膜上布满了细微的小孔,可以透出新鲜蘑菇产生的较多水蒸汽。
另一种是高油脂食品专用保鲜膜,膜卷外观呈紫色。普通保鲜膜都应尽量避免接触高油性食物,因为该类食物比较容易沾染保鲜膜中的添加成分,而这种紫色保鲜膜经过欧洲专门实验室的检测后证明,可以安全接触高油性食物,不会有任何物质沾染到食物上。在欧洲有很严格的食物沾染性规定,而这一规定在未来两年内将会再次提高标准,这种高油脂保鲜膜正是为了达到未来的新标准而最新研制的。
另外还有可在普通保鲜膜表面作彩色印刷的保鲜膜,可印刷公司标记、条码、文字说明等等。
使用食品保鲜膜是一种方便的保持食品新鲜、清洁的途径,随人们对卫生要求的提高,保鲜膜的使用将会越来越广泛。而正确地使用保鲜膜,将会使人们的生活更健康、更美好。