编者按：细心的消费者可能会发现，最近食品行业里流行小包装了。 目前，小包装的种类已经数不胜数了，每当在外吃饭或在家做饭时，人们都会不自觉地遇到统一规格的小包装食品、半成品或调味料。

     人们最常见和熟悉的莫过于在快餐厅里的小包装食品，包括：番茄酱、芥末、咖啡伴侣和增甜剂等；而人们不太熟知的、用于餐厅后厨的定量小包装食品包括：预切的牛肉、冷冻的法国薯条及牛肉饼的半成品等。当然，还有一些可用于家庭或边走边吃食品的定量小包装，如罐装碳酸饮料、盒装午饭、预切的蔬菜沙拉及风味牛奶等等。

      由此，本期我们来共同关注一下食品行业的不同种类的小包装

       当今，许多食品由大包装变成了统一规格的小包装。这种改变速度太快，人们好像不知道它是如何演变的。由于小包装有较大的单位体积或重量的表面积和更多的包装材料费用，人们不禁要问：小包装是否经济？答案是，从整个系统费用计算，基于更少的食品损失和浪费，小包装优于大包装。

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果蔬类小包装

     果蔬的小包装一般是指单个包装，常用的保鲜法有以下两种：
 
     ①保鲜薄膜包装。保鲜薄膜是一种塑料薄膜，这种薄膜几乎不透水，而氧气和二氧化碳却较易通过，用这种性能独特的保鲜薄膜进行果蔬的单个包装时，包装袋内处于一种有利于果蔬保鲜的微气候，由于这种薄膜对氧气和二氧化碳有适度的透过性，能自动调节包装袋内氧与二氧化碳浓度，使其浓度既能抑制果蔬的呼吸作用，又不致损害果蔬品质。一般适合保鲜的氧气浓度为1～6%，二氧化碳浓度为1～10%。这种薄膜由于几乎不透水，使袋内相对湿度增大，可防止果蔬因水分过度蒸发而干缩。常用的保鲜薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯等薄膜。
 
      ②保鲜剂保鲜。保鲜剂可延缓果蔬的生命活动，使果蔬得以保鲜。保鲜剂分固体和液体两类。小包装多用液体保鲜剂。使用时，将水果浸入这种浸涂液中，尔后取出干燥，水果表面便形成一层可食的极薄保护膜，能堵塞果皮表面的气孔，减弱呼吸作用而保鲜。此法一般用于水果。

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