不粘锅要过醋酸关
记者在实验室看见检测人员王越正在使用一个从特制水管里流出的水。王越告诉记者，这些水不是普通的自来水，而是经过处理后已经去除了金属元素等干扰杂质的实验用水，以此来保证检测的准确性。此外，检测人员在工作过程中还会用指定的化学溶液来模仿酒精、油脂、醋酸等生活中常见的食品，然后将这些液体按照检测要求倒入食品接触产品中，通过密封或高温加热，在两者接触达到规定的时间后，通过先进的仪器对于食品模拟液或者挥发出的气体进行检测。
工作人员将两个不粘锅加入醋酸溶液后高温煮沸。王越告诉记者，不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那层涂料，它是涂敷在基体上经高温烧结而成的。这种物质包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点。但如果涂层结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，会致使部分金属层裸露在外，在高温条件下，酸性物质容易腐蚀裸露的金属层，部分金属层一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，重金属析出，对人的健康带来一定影响。实验室检测通过测定4%醋酸浸泡液中铬的浓度，得知涂层的结合度以及金属层铬的含量。
“市民购买不粘锅时，首先要查看不粘材料是否喷涂均匀平整，厚薄是否一样，在使用过程中不要高温煎炸，避免用铁铲炒菜以及用来制作酸性食物，否则易导致涂层脱落。”王越说。
流行品检验最严格
各种花花绿绿的食品盛装物、包装袋与液体充分接触反应，再将这些充分接触反应后的液体按照其所属标准的检测要求送专业的仪器检测。在食品接触材料检测实验室中，全二维气相色谱-飞行时间质谱仪（GC-TOF）、1台等离子发射光谱（ICP）、1台离子阱质谱仪（ITD）三台大型检测设备是检测各种析出物的主力军，记者查看相关的检测标准发现，许多现在流行的食品接触产品的检测项目较多，而且检测的标准也非常严格。
仿陶瓷的塑料制品质地光滑，有不易褪色、耐冲击性高、导热度低、抗味性高、经久耐用、便于机器洗涤等独特的优点，但很多人想不到的是，曾经给婴幼儿奶粉带来严重困扰的三聚氰胺是这种产品的主要原料之一。“三聚氰胺只是不允许添加到食品中，如果三聚氰胺树脂餐具严格执行国家标准，那么对人体不会有危害。”该实验室的负责人说。此外，三聚氰胺树脂和其它热固性树脂一样，还存在卫生安全问题，那就是甲醛，所以这种材质食品接触产品的检测项目相对较多。消费者在挑选此类产品时也应该特别谨慎，不要去购买未经任何检测的“三无”产品，以免造成严重的健康问题。
保鲜膜因材而异
冰箱里用冷冻保鲜膜或保鲜袋来给食物保鲜可使食品的水分蒸发减缓，记者在实验室发现，保鲜膜或保鲜袋虽然从外观上看差不多，但是其使用的材料却不一定相同。
食品接触材料检测实验室负责人孙忠松告诉记者，目前市场上出售的保鲜膜主要有三大类，第一类是聚乙烯（PE或LDPE），超市内现在所售出的保鲜膜大多数是聚乙烯保鲜膜，聚乙烯保鲜膜在生产过程中不添加任何增塑剂，被公认为是三种之中最安全的，主要用于普通水果、蔬菜等食品的包装，包括在超市采购回来的半成品用的都是这种材料；第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC），安全性、稳定性、可降解性都非常好，但由于生产成本较高，目前市面上的销售和应用都不是很广泛，主要用于一些价格较高的熟食、火腿等的包装；第三类是聚氯乙烯（PVC），也可以用于食品包装，但因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病，所以消费者不能将食品连同其原包装放入热锅或微波炉里加热。
孙忠松说，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓后不易展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象。合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者相对安全，声音闷涩者一般质量较差。
安全材料也存隐患
大众普遍认为玻璃、陶瓷、金属质地的食品接触产品比较安全，可以放心使用。对于这个观点检测人员也不能打包票。王越告诉记者，相比较而言，玻璃制品的检测项目相对减少，安全性也相对较高，但这并不表示这一类商品就没有问题。特别是现在兴起的水晶玻璃，因为其“档次高”而被很多消费者所喜爱。实际上，水晶制品中的氧化铅含量高达20%到30%，用它来盛水，一般不至于引起铅中毒，但若用来当成杯子盛酒，酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来，时间越长溶解量越多。同样，当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手”。此外，普通玻璃餐具也不是完全可靠的，在长期浸水的特定环境下，它会产生“发霉”现象。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶，这种结晶对人体健康有损害。去除这些碳酸结晶的方法就是用碱性洗涤剂清洗。
孙忠松建议消费者在选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。买回的陶瓷餐具，先用食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质。
日前山东某公司申报进口一批产自德国的酒具,经青岛检验检疫局抽样检测,11件不锈钢酒具部分铅、镍含量超标严重,分别为标准限量的270倍和32倍。
