日本借助1964年东京奥运会使寿司风靡全球，韩国通过1988年汉城奥运会让传统泡菜跻身成为世界美食。如今北京奥运会开赛在即，中国传统美食和“老字号”们如何利用这个机会走向世界？《世界新闻报》记者也就此采访了北京奥组委以及部分老字号。

    中华老字号不进奥运村

    北京奥运会奥运村的菜单已经过初审和试餐，其中的特色中餐部分已经确定会有北京烤鸭和饺子。北京奥组委运动服务部副部长向萍接受本报记者采访时说：“烤鸭和饺子是广受外国人熟悉的中国美食，也是我们到时将全力打造的特色中餐。”此前一直有关于全聚德等美食老字号将进驻奥运村的传闻，记者也就此询问了向萍。她说：“根据北京奥组委规定，奥运村里的食物是由奥运餐饮服务商来提供，没有任何一家老字号餐饮店是我们的合作伙伴，所以在奥运村里不会出现任何老字号品牌。另外，我们着力打造的是中国的美食名牌，而不是给个别品牌做宣传，届时在奥运村里大家能看到的将是北京烤鸭和中国水饺，不会出现品牌的名字。”

    中国的饮食文化在世界上可称得上名列前茅，种类全、特色多一直是被我们引以为荣的。不过这些曾经的优势却是中国力图打造一个世界美食品牌的巨大阻碍。同样是北京烤鸭，不同饭店的口感和质量千差万别；同样叫涮肉馆，调料和锅底却各具特色。缺少国家统一制定的标准、餐馆各自为战，是我们难以像日本推广寿司、韩国打造泡菜那样推广中华美食的深层原因。北京奥组委拒绝个别品牌进入奥运村，也是出于这方面的考虑。

    中国烹饪协会秘书长冯思援指出，“我们的特色食品都是地域文化概念，真正能进入到中国概念的食品却不多。北京奥组委此种做法也是在学习当年韩国的经验，将各家泡菜合并统一，然后通过奥运会集体走向世界。”

    的确，韩国人在汉城奥运会期间推广泡菜的经验非常值得我们借鉴。汉城奥运会之前，韩国泡菜也是各分门派，并且生产形式都是家庭作坊式。为了解决这个难题，韩国政府先将所有的泡菜品牌归在韩国泡菜一个旗号下，然后制定了全国统一的生产标准。在汉城奥运会期间，韩国政府用各种方式推广泡菜。如把“泡菜妈妈”韩晶慧请到奥运村现场做泡菜，出钱在奥运场馆周围张贴泡菜的宣传海报，设立很多摊位、免费让世界各地的游客品尝，以及买两个奥运会纪念品送一份泡菜的促销活动等。如今泡菜在全球都十分走俏，它不仅成为韩国宣传自己的一张名牌，更为他们带来了每年40亿美元的收益。 (张奥)