编者按：乳制品是日常生活中常见的食品，营养丰富，口味甘醇，使其成为了老幼皆宜的营养品，近年来市场需求不断增多。但由于本身的原因造成了它在储藏、运输等方面有一定的困难，既影响了自身营养价值又影响到它的生产者。

　　鲜奶，以其含有大量的蛋白质、脂类、乳糖、矿物质等多种营养成分，成为现代生活中不可或缺的营养食品之一。然而，由于鲜奶成分复杂又极易腐败，造成了它在运输、储藏等方面有很大的难度。怎样才能使鲜奶的货架寿命得到提高，已经成为业界较为关注的问题。【包装－乳制品的新鲜伴侣.....】

　　本期，我们将就以上的问题，对鲜奶的无菌包装技术进行一些探讨。

★鲜奶市场及影响货架寿命的因素

   　　目前，我国人均消费乳制品约10kg左右，不足世界平均消费水平的十分之一，发达国家消费水平的三十分之一。我国乳制品行业一直持续发展，年增长率超过20%。2004年，产量达2300万吨，2005年前两个季度增幅达25%。

　　鲜奶在环境中会受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。主要影响有以下几种：

1． 微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色等。

2． 氧化：多数乳制品中的脂肪含量较高，一般以脂肪球或游离脂肪形式存在，所以在氧气作用下，脂肪分解产生游离脂肪酸，从而产生酸败气味。在较高温度下这种分解更加剧烈。

3． 光辐射：光照会使营养成分遭到破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。

4． 冷冻：  破坏了乳制品的物理结构，使鲜奶发生凝聚、分层、产生异味等。

　　消费市场的巨大，使乳品的包装必须朝着保质、营养、卫生、安全、实用方便方向发展。于是，对包装技术、包装结构、包装机械也提出了相应的要求。无菌包装技术也随之成为乳制品包装领域的重要技术之一。

　　无菌包装就是采用瞬间超高温灭菌技术，在一条严格密闭状态下的生长线上将被包装物料的杀菌、包装一次完成。

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