高压低温杀菌装置日本味之素公司研制出可在60℃时，使用6000 个标准大气压对食品进行杀菌处理，把霉菌和芽孢杆菌的数量减少到原先的1／10 万，且不破坏食品组织的状态。而—般杀菌方法，需把食品加热到120℃，并至少持续30 分钟，不仅使食品原有结构受损，且降低营养价值。

    音频解冻器 美国研制出一种新型食品解冻器。它是用500－1000Hz 的音频迅速解冻食品。将冷冻的食品置于水中，把音频振动器放入，融化时间比传统方法缩减2／3，而且不影响食品的鲜度和营养成分。

    黄瓜自动挑选机 日本利用模糊计算机图像处理技术，成功开发了判断力极佳的黄瓜自动挑选机。由于黄瓜的长短、粗细不定，弯曲形状多变，长期以来依靠人工挑选。其工作程序是：用摄像机观测整齐排列在托架上传送过来的黄瓜，通过图像处理进行挑选。将市场挑选基准按1－3等级的判断标准程序化，由模糊处理机进行片段识别。

    自动制面包机 日本松下公司生产的自动制面包机，其外观很像家用双缸洗衣机。使用时，先用量杯、量匙等量器把原料按比例量好投入机内，盖上盖子，定好时间启动电机开关，首先是底部叶片旋转，搅匀原料，20 分钟后自动停转，开始醒面，再搅拌，再醒面，最后发酵成型，开始烘烤，熟后即可自动推出面包成品，全过程用智能电脑控制。

    多功能切菜机 意大利一家厨具用品公司推出一种多功能切菜机。该机分为底座、切盘和刀片三部分，均由不锈钢制成。切菜时，可将菜粉碎成糊状，也可自动调成切条状、丁状、片状。其耗电200W，轻小便携。

    激光削土豆机 美国巴特乐研究所设计开发出家用与食品厂用的系列型激光削土豆机。该机采用了以激光束烧焦土豆皮成为碳化薄膜，然后将士豆放入水中冲洗后即可食用和加工。其中家用型机每秒钟可削土豆3 个，而且可削西红柿、苹果等。

    远红外蔬果干燥机 日本上士幌食品公司研制出新型远红外设备。这种设备专门对胡萝卜、南瓜等蔬果进行干燥加工。当装有蔬菜的传送带进入机器后，首先远红外线照射，再鼓入热风，保持温度在50℃一100℃间，从而使蔬果迅速干燥。

    激光菜刀 目前这种菜刀已于美国面市，它小巧玲珑，能轻易切开任何食物，就连冷冻后的家禽，一切两截，由于这种刀刃部是激光，因此有灭菌效果。

    电动开罐机 美国一家公司设计出一种电开罐机，它能在10 秒内开启各种形状的罐头，并可将罐头盖内吸盘直接吸起，使其不会掉进罐内，其大小为18×18×10.5cm，可挂在墙上或放在桌上。

    土豆制醋反应器 日本长崎三浦工业所开发出应用生物反应器的土豆制醋设备。其工艺是将土豆液化和糖化，经离心分离机制成原料液，将酵母和醋酸菌固定在粒状包囊内形成固相，充填在醋酸发酵槽内；当原料液不断流进反应糟并进行反应，连续流出香醋。采用这种设备，酶和醋酸菌可长时连续使用，质量稳定，造醋时间减少3／4。与米醋相比，土豆醋含有更多的钙和人体必需的氨基酸。

    自动剔肉机 美国研究出一种自动剔肉机，它可以把肉、脂肪、骨头和软骨区别开，准确地把肉剔出来，大大提高了肉类加工的速度，据称，该机只需20 分钟就可以剔完一头牛。该机由计算机、3 个传感机和水流喷射器组成，由计算机控制，灵敏非常高，一旦触头刺中肉，就能立即识别骨头、软骨和脂肪。当传感器把信号发出后，计算机向水流喷射器发出指令，其高速水流就可穿割肉组织，顺着骨形的方向灵巧地把肉剥离下来。

    新型喷气烤炉 美国一家公司开发的这种喷气烤炉，顶底对称，炉呈圆形，大小似一大型电煎锅，基于空气对流烹饪原理，将高速气流与高达4000°F 可控温相结合，其烹饪速度比常规炉快3 倍，它还具有不用油便可将食物烤成油炸品，以及将食物内的动物脂肪自动排出等特点。内设的特殊照明装置，可供人们观察炉内整个熟化过程。

    信息来源：中国食品报