“看上去没什么特别，但喝一口，就能体味出没有防腐剂的新鲜水果美味。”在日前由中国饮料工业协会、北京汇源集团主办的ＰＥＴ无菌冷灌装技术研讨会上，汇源集团宣布，引进该项技术生产的新产品“真系列”即将上市。

    有关人士分析，移植航天工业中的无菌技术的“无菌冷灌装”工艺，将在中国饮料市场掀起一嘲新鲜”革命。

    果汁、牛奶等“液态食品”目前在餐饮中的比例快速增长，与人们追求“健康”不无关系。由此，以“新鲜”、“无菌”、“原味”为目标的包装“革命”，一直在技术创新中进行着。

    对安全易用提出更高要求

    国际餐饮业市场发展迅速的主要原因有以下几点：人口老化、家庭规模缩小和更多父母外出工作，多文化社会增加了不同的种族食品和类别。种种因素，均使人们在更多不同的场合需要饮食服务，其中占最大比例的场合是餐馆和酒店（３６％），其次是咖啡店和外卖（２１％）、送餐服务（２１％）等。

    世界最大的液态食品加工及包装生产企业——利乐国际环球饮食服务部董事ＯｌａＥｒｉｃｉ分析了饮食服务呈现的一系列趋势：如人力技术水平下降，需要安全易用的包装处理；快捷即时的服务素质，使市场渴求先进的自动售卖方案以及方便的产品供应；强烈的成本意识，需要配合良好的分份控制和优越的运送服务。

    据ＯｌａＥｒｉｃｉ称，利乐目前的业务有百分之十归类于餐饮业；而利乐的前十名顾客，全部涉足其中，如可口可乐、雀巢等。要是能因地制宜，恰当地把握餐饮服务变化带来的机遇，相信定能带来更广阔的市常目前中国餐桌上的液态食品以果汁和牛奶为主。今年的果汁饮料市场在包装上减少了瓶装，大量引入了利乐包装。据有关人士披露，随着康师傅、统一、娃哈哈等众多企业的介入，利乐包装不在单单用在牛奶包装上，而是又加大了果汁饮料的使用途径。据了解，利乐包装的果汁产量占到２／３。

    技术：冷热自知

    “利乐包装的特点是：经济，当你手中拿着利乐包装的饮料时，９５％的价值分摊在饮料上，５％分摊在包装上；方便，他体积小巧轻便，是全球时尚化生活的先锋；保鲜，利乐包装的饮料不添加防腐剂，常温下无需冷藏，果汁保存１２个月，牛奶保存６个月都不会变质，随时都能为消费者提供新鲜的饮品。”

    利乐包装的灭菌方法是ＵＨＴ超高温瞬时灭菌，对牛奶加热到１３７℃并持续４秒，对果汁加热到９５℃持续１５秒。一次性卫生包材（用纸、铝箔、聚乙烯制成的６层复合材料）保证饮料“百毒不侵”。

    然而，“无菌”之后，人们又开始提出更高要求。汇源引进的“无菌冷灌装”，以“不带防腐剂的新鲜而安全的”名义，宣称要刮起突破传统工艺的“完美风暴”。

    据中国饮料工业协会秘书长赵亚利介绍，为了杀菌和消灭微生物，以往国内生产的果汁饮料都是热灌装，传统的热灌装工艺可以分为两种，一种是高温热灌装，一种是低温灌装后在再将产品升温到６５－７５℃进行巴氏杀菌。这两种方式无需对产品、瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可对瓶子和盖子进行杀菌。无菌冷灌装首先需要将产品、瓶子、盖子分别进行杀菌，然后在无菌环境下进行灌装。

    据有关专家介绍，饮料较长时间处在高温下杀菌，这不但会使果汁的颜色和味道受到破坏，营养成分流失，而且还不得不添加防腐剂，使饮料无法保持原汁原味。汇源引进的“冷灌”技术，可达到百级无菌空间，微生物无法存在。另外，使用一种叫ＵＨＴ的超高温瞬时灭菌，可使产品在低温状态下灌装，保持饮料特有风味，具有更好的保鲜度和更长的保存期，达到口味新鲜、营养丰富、饮用方便、消费安全。

    汇源集团是在一年多以前从意大利和德国引进８条ＰＥＴ无菌冷灌装生产线的。目前，在北京、上海、成都三地的生产线已经投产，“真鲜橙”等真系列饮料陆续上市，其余５条生产线在今年也将投入使用。预计今年汇源该系列产品的产量将达到每天６００万瓶。

    在由中国饮料工业协会等主办的ＰＥＴ无菌冷灌装技术研讨会上，中国食品科技学会副理事长李里特指出，中国已成为世界第一大果品蔬菜生产国，然而我国水果蔬菜在采用流通过程中的年损失率为２５％－３０％，约７５０亿元，腐烂损耗量几乎可以满足２亿人口的基本营养需求。果汁饮料采用传统的热灌装工艺，会引起营养成分流失，还必须加入防腐剂，有悖于人们对原汁原味的追求。而无菌冷灌装使产品有更好的保鲜度和更长的保存期，使产品有更大的优越性。

    赵亚利算了笔账：虽然初期投资高，但无菌冷灌装使用的吹瓶机吹瓶速度快，耗电少；而热灌装吹瓶机吹瓶速度慢，耗电量大，在同样生产能力的情况下，投资是冷灌装吹瓶机的３倍。无菌冷灌装可使用轻质瓶和标准盖，节省了原材料成本和操作成本。

    热灌装将被逼回奶类市场？

    据了解，利乐涉及两类饮料市场：一是奶类乳品，而另一种则是饮料，主要包括茶、果汁以及蔬菜蛋白饮品等。利乐公司有关人士认为，对于奶类产品来说，中国的消费模式已经有了彻底的变化，越来越多的人开始意识到饮用高品质牛奶的好处，并且这一数字在今后５年还会飞速地增加。而同时饮料的消费水平也在迅速不断上升。

    他们相信自己在奶类的优势：

    利乐枕牛奶是近几年发展起来的一个新品类。利乐枕的牛奶保鲜期一般为常温条件下３０～４５天，产品的有效运输距离约５００公里。由于利乐枕包装形态牛奶保鲜期较长，销售半径大，成本相对低廉，涵盖的消费面较大等特点，目前不仅国内几个大型乳品企业已经投产，而且不少中型企业也纷纷投资引进利乐枕生产设备。

    业内人士分析，冷灌技术和追求“新鲜”的消费引导，对中国液态食品包装的冲击不可避免，但不同的技术各具优势，在相当长的时期内，中国液态食品包装仍将冷热并存。

    市场：寡头垄断将被打破？

    资料显示，中国的果汁年产量大约１００万吨，人均消费果汁量不到１公升，而欧美国家人均饮用果汁５０—７０公升。在发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的主要食品，人均消费量约为３００千克／年。日本、韩国、中国台湾地区的人均消费量已超过了６０千克／年，而我国年消费量人均不足１０千克。随着国内消费者对牛奶、果汁等饮料需求量和质量要求的不断上升，中国饮料无菌包装市场的需求在以每年２０％至３０％的速度增长。

    占据市场先机的利乐动作频频。先是去年夏天斥资５．７亿元人民币在北京经济技术开发区成立了合资企业利乐包装（北京）有限公司，其在中国最大的工厂也将于今年４月动工，这是利乐在华的第４家合资企业，占地７万平方米，主要生产利乐砖和利乐枕等液体食品包装产品。岁末，利乐枕牛奶销量居全球第一的蒙牛乳业，最新竣工的三期工程被世界上最大的牛奶设备制造商利乐公司列为“全球样板工厂”，这在中国境内尚属首例。据说，利乐的高层管理人员将于今年春天访问蒙牛。

    利乐（中国）公司有关人士还透露，除了北京厂，其在昆山、佛山的工厂也将于明年前后进一步加大投资，计划使生产线的生产能力实现跳跃式的增长，至少增长三四倍。利乐紧锣密鼓地增资扩产，是中国乳业与饮料市场跨越式发展的直接见证。光明、伊利、三元、蒙牛、娃哈哈、汇源等国内几大乳业及饮料行业巨头都是利乐的客户，在常温保鲜奶的包装方面，利乐的市场份额超过７０％。

    虽然是后来者，但颇具实力的全球第二大无菌纸包装生产商———瑞士ＳＩＧ集团康美（ＳＩＧＣｏｍｂｉｂｌｏｃ）不想眼看着老对手在中国市场的呼风的唤雨而自己无所作为。去年１１月２７日，总投资额达９０００万美元的康美（苏州）有限公司宣布其设在苏州工业园区的纸盒包材制造厂动工，就在离此不远的昆山，设有利乐的工厂。

    中国被康美看作将来最大的市场，也是增长最快的市常２００１年，康美包在中国市场的装配线已由１９８１年第１条发展到５０条，尤其是近３年来，康美包在中国市场的销售额成倍增长。

    尽管如此，在中国市场，康美目前仍远远落后于利乐：利乐已开了４家工厂，市场占有率达到９５％。而康美在中国市场的产品均是从其设在泰国的亚洲总部进口。据悉，康美苏州工厂的产品除了将供应中国市场外，还将出口到亚洲其他国家。

    ＳＩＧ工业集团董事会主席ＥｄｗｉｎＳｏｍｍ表示，虽然康美包进入中国市场晚于对手，“但作出进入中国市场这么个决定永远都不晚”。

    康美首席执行官Ｒａｄｅｍａｃｈｅｒ相信，康美的进入将打破中国饮料包装市场由利乐寡头垄断的局面，市场必定会发生变化，但康美不会打价格战。

    但业内人士却表示，中国饮料包装市场的垄断并没有因此而被打破，康美的进入只不过使利乐的寡头垄断变为两巨头垄断，康美不会、也没有能力靠价格来改变市场份额。市场价格短期内不会发生变化，这也意味着：不管这个价格是否合理，饮料厂商必须接受。